香辣牛肉丝

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【材料】鲜牛肉500克
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( `' ~5 g* I! v) B( y$ u5 j& i【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红
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6 t+ o( `" s  D+ Y4 X, j油、花椒面、味精、香油、清汤各适量
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  C4 u6 F( n8 a% _做法
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1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘
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2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、9 i# D$ d3 ^' G% M- M

( h# ~  f; s% r% ?% A& h2 l5 b% w; J酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。+ y. W: h, T  E7 k8 X. y

5 V/ u- ?. ]" @/ k* r3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。( k+ D0 q( s5 k9 N
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贴心小提示
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/ G+ r/ K) v% I" S! t- x9 o( K这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。7 Q6 T5 H4 y& y$ x3 x+ X' f1 b
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-20 09:57 PM 编辑 ]