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原料：3 I# q2 E. G5 @  X2 h

3 u% u% \0 _9 @! Z' P. I主料：胖头鱼头1个（约2斤）
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+ u) T# T+ f. X3 d7 w6 c# s配料：香葱1根、姜3片. S+ ^% O7 T; n: x- s2 ^

; X( [+ l4 T8 Q+ f. y调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）; w9 s6 |# Y; E+ V9 i. C! T

5 w7 _' O/ o, n# B( J2 N; n准备：- R/ C% C) m) s9 g" ^4 D

" L9 y* t6 X8 B* S鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
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做法：
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1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
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2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
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3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；6 s* c. W4 A6 V* a8 Q

) C, U2 J( `7 W1 D' Z+ S4、炸出香味后，将葱油滤出待用；
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2 N+ ~- u; z6 w5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；8 P, J( n- D1 q& I/ v
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6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；5 N, N2 `. y5 E2 r

' \# J0 L$ Q0 x7 R7、再淋上少许香油；
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1 h. J7 X2 Z2 X' i) G0 h0 i8、最后撒上葱花即可。+ d9 M, y' X! L) p

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小贴士：' q& ~' V, F% \4 N- H" d6 q
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1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
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& g. o4 F& A' U% Y  `# o: H0 q2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
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3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；: f( b, k6 N* Y0 B" F

* O8 i# K- M" D4、剁椒的用量根据个人口味调整。
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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西* h9 [. w4 _6 l  E
谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！