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1 A1 M) k' i! [# ?2 `9 f) O铁锅香菇水蒸鸡
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" y1 V) y+ o9 I, q/ j8 C7 ~原料：2 Q" j% {; }6 U( [) E2 j6 @

8 Y/ |6 f4 r, z+ q7 o6 ]整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。6 z$ O4 S( z3 ?8 ~5 ^7 E
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调料：
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# D' Y# V  h4 s+ D* C  g1 F4 W9 R沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。) {: p- k/ p5 }7 a9 s- U
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做法：
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$ n5 b3 R1 M" J4 N: D1 d7 X1、准备好食材。
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2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。
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4 R4 \* O; X% a% C+ V) Z% R1 x% c3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。
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: l1 f. ?# D# U6 o4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。
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5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。  H2 O# y4 y2 F2 ^# e

. U0 q+ ]" E8 ~; M) o6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。& _) }1 ], k3 E! e9 D4 e
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7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。3 i4 c* s* ~/ d5 s, S1 e/ t

; A1 [  B% _( z, V# o7 z- k+ k8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。
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0 e/ I, ]3 E' a  o& F9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。
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戏戏叮咛：8 o- A+ \9 ~% T
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整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。
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只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。2 G9 H' G" I  @

6 g# Y/ w8 w& q" ~4 }  s! \# g香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。
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7 f0 |9 X% T& \( T9 f4 x2 z最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。
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太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。