不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。
1 b; K& f$ O; u  N3 ^3 O$ ?1、油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如油面筋塞肉、香菇烧面筋。# e$ o  y2 q& u
辅料：鲜香菇、毛豆、八角2个、葱姜、剁椒酱1勺1 P4 R/ g+ [( Y2 ]0 O$ @9 O. z- P

* J/ Q, m+ n2 H主料：油面筋
1 \4 `8 p$ q/ w; v7 n8 r香菇毛豆油面筋虽然是道素菜，做法也简单，吃起来却非常有味。毛豆清香，面筋吸足了香菇味的汤汁，也是异常的鲜美。7 Z; e/ T) v" H; d1 |% |1 o; k
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。. y$ U8 z0 H" d5 n  J
调味：生抽3勺、冰糖3-4粒、香油1/2勺- y$ d) D" D' X% w/ P& p
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4 i* _6 {; T2 a1 V/ B* v制作过程：! B, G) [3 E, H, ~( Q
1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。$ k- ~/ e, G5 t6 [% f
2、锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。" l% ]- R0 k$ y( @; h# N
3、加入剁椒酱炒香。5 v5 Y1 u5 x; E# b1 u0 ~
4、下入香菇翻炒出香味。
0 G( S% N' F& c; Z( w9 N0 v; r5、调入冰糖、生抽，快速翻炒。
3 `$ n3 I& {8 o% @! g6、倒入少许清水，大火烧沸。8 k: W% @/ g+ l+ e
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小提示：
& W7 f% [$ Y- H# N7 a; w2、小火慢烧，油面筋才能充分吸收汤汁入味。[/td][/tr][/table]
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4 \; ?, f; g0 M: y- C7 T[ 本帖最后由 lyjhto 于 2013-10-12 11:21 编辑 ]

色香味都不错的样子。

這種蔡對愛吃清淡的人絕對是福音阿

听说没吃过，面筋怎么做，看似简单，没操作过呀。

我也特别想问一个问题，面筋怎么做啊？难度会不会较大

这个油面筋会不会太硬啊 ，面筋肯定是买的咯

无锡的这道菜叫。素什锦。非常有名，10大素食之一。糖，葱要多放点。

这种菜式时候是我比较西黄的菜了，有营养而且有嚼劲。滑嫩