制作步骤

• 1.
  ; s9 Q- Y, `( E- m1 Q* @ 鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；7 ~9 B: Q1 s$ b6 g4 a% i3 M
  

• 2.
  0 V7 M/ c+ V1 @4 {1 [ 葱切段，姜蒜切片备用；2 x8 z% f: u  a3 z
  

• 3.7 V' Y" k5 P, C. \% x7 C
  香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；
  & B. f% Y9 y+ x6 s1 W5 H

• 4.$ V" ]: A: t2 F9 I$ K2 v, q4 u
  准备好水淀粉；6 }- |0 g5 ~$ Y6 r
  

• 5.
  8 y1 J. }9 a5 }+ k7 p; `, w 锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；  A# b8 U' {2 C) b% W
  

• 6.
  & ]$ o& G6 z5 }7 u) q1 q% K3 i: b 下入鲅鱼两面略煎；
  ) s( j$ O& Q; Z( X+ c4 s7 i; {% k

• 7.
  ' j+ H  }5 F$ S( v. ^2 _, P" m 烹入料酒；
  1 t/ R$ T1 A: ?* r" F" d% a+ y

• 8.# Q# m9 @5 C8 o# m
  烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
  7 J; E6 ]) ]  S6 Z$ C1 A

• 9.
  ) ^9 |" L' M  u4 r 加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；+ I5 B: i- I7 i/ d7 N
  

• 10.% E4 h6 `  e8 c0 P) }
  加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀
  & j/ W6 Y0 J- j6 e$ y1 Z

• 11.- X' J0 |* }- s
  加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；
  4 ]7 t7 v( I! j  F: N) Y+ T# ]

• 12.+ H. w+ D# H3 K: r6 a. e9 E1 r
  期间几次将汤汁浇在鱼身上；
  . t% T( V: o$ M

• 13.
  : g  n1 [4 ?3 E, X$ L. c7 c 炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；
  " ?8 D# h7 f% H  f

• 14.6 q* n  L; C# g1 c9 @
  炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；
  - u/ n/ |4 U2 J! N9 `' q

• 15." }$ w1 h& L4 W7 |
  锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；+ o% r# K( p, a) Q9 b4 x# e
  

• 16.
  : m$ M; f, ^# M- Y 、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；! S  _2 t7 H; D
  

• 17.$ p# ?. k' ~  X5 G9 e- E6 v1 M
  将汤汁浇在鱼身上；& L6 P. p" A" X) z" |/ d) e
  

• 18.5 D3 j0 N% L9 Z8 c
  撒上香菜碎，上桌开搓！- \7 @: n2 d% \6 s: S5 ?* u2 s
  

做好後感覺是到很精緻的菜阿

这鱼肉很硬的，红烧还没做过，想来会好吃的。

有个小建议，不管是做什么鱼，在做之前最好要把鱼用小许的盐和料酒加上些许的生姜腌制一小会，这样，做在很大程度上可以减少鱼的腥味，同时也可以让鱼肉更鲜的。

鲅鱼啊，没吃过，不过看来应该好吃。现在很喜欢各种鱼

楼主这道菜做的太地道了，典型的家常菜。鲅鱼除了包饺子，就应该这样做。

看了楼主介绍感觉还不算太难做，自己回头试试，现在饭馆里也有鱼尾的菜品，红烧鲅鱼尾、软炸鲽鱼尾等都挺好吃的。

为什么单单要吃尾巴呢？鲅鱼除了头不好吃，身上肉还是蛮多的，也很好吃的，我喜欢切成段子烧，更容易入味

鲅鱼应该是深海浴霸，而且没有一小刺，肉质醇厚，很好的食品。

我爱吃鱼来看看怎么做鱼学习加经验