[转贴]香煎黄花鱼

' X' j- E: d: n. W. r, i时值休渔期，市面上的海产品相对减少，购买冰鲜便成为人们其中一种不错的选择，广州人常把黄花鱼、红杉鱼、鳕鱼、带鱼等冰鲜叫作“咸水鱼”，它们都是应用甚广的食材。今天聊一下黄花鱼，此鱼属于石首鱼科，古人以“栋子开花石首来”描述之。黄花鱼肉纹呈蒜子肉状，体内富含甘香的鱼脂，肉质鲜美，其产地主要分布在我国沿海，在渤海的产量最高，而秦皇岛所产的最为名贵。黄花鱼的烹法多种多样，今天用香煎的方法来演绎出一道可口的时令菜肴。
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! z# K! H! E% X- q材料：黄花鱼、姜丝、葱段、蒜头（拍碎）、蒜汁、红辣椒丝、酱油、盐、菜油。) }) U9 Q4 C8 c+ X
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做法：黄花鱼去鳞，掏净内脏及鳃，洗净，用盐、酱油和蒜汁涂匀备用。开锅下油，用中火煎至两面金黄色，拿起，爆香姜丝、葱段、红辣椒丝、蒜头，再放回黄花鱼煎熟便可。