- F7 O( A7 a: O, ?* L6 N0 h
3 ]5 |( u) K% f# c4 E( ~难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟1 J( T, s, @- ~" Y  E4 n: _6 v
主料- r' n2 H6 t: S# D6 m
三黄鸡一只（约2斤）       
- J* P/ q, N, R% k3 L6 r辅料
' N" @; P! J2 t, P5 T
) o6 J4 E! B3 x大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个+ O" z  D( {! r8 R, S" P; Y
红椒一个        葱少许少许5 m; D# j3 T) z, u
姜少许        郫县豆瓣酱2勺3 p4 ]* W. J+ \1 M
干辣椒1小把        花椒
! o2 n. r$ A) E  H八角        桂皮
0 A2 o" v8 R: g& c! l( k3 P酱油        啤酒* B3 H- _( t3 N+ u! I+ F
盐        糖
0 u: s" E" w4 p# k油        ' p' z4 j& I! R" X
' t9 ]4 @" |) L" o7 f
" w, l# q5 x+ ]: w( k
' Q3 \+ m( B1 j0 ?# T0 X, I9 M
1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
) ~- i  M3 @, Y: O% [2 C
$ x9 U; E9 Z9 `- N' M+ T7 r5 {1 q' B4 U

; I; C" j% G  O0 Z( F1 A0 @; o2. 干辣椒切段，葱姜切片 - b% @$ n# x' e6 f4 O

( m; t5 n7 f& n2 [% y
, S+ p$ Y$ j, g- \
3 |0 p" U1 E/ _& g6 y  L. S% D3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 ) _6 A7 i" w- R& b! n& x3 M
, C& X: A+ X2 J

" i! f$ L* x$ s; o2 X& z
/ d* w. s9 i5 b# _& V2 O4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化6 t5 V7 J) R3 R3 x" {
, J7 L' J: k9 B0 k/ E0 }$ W/ j  F5 M) d2 F

8 U, `& \, @+ S
+ Y/ }# Z" p& u5 Y$ B" A+ X& t" s5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒$ g( T6 `5 l6 L8 Y

8 N) u% o' ?" r) Q9 c' M8 `; a
2 l* e/ [1 \( P! E: W
; O* \3 V4 y8 h- r, H! x1 F6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀$ ]3 t1 n: r3 d* k  h# x
& I& S. t6 U4 }# o
8 q, D( \3 J' ~! h1 a/ |
. j4 _' O( @+ P9 y7 a, w
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）, _/ V" L# n3 }6 T7 j
: J1 b2 J9 s. ?/ e: h7 F
% h, w: T  m- z* v% N. J
8 D5 I4 I2 Y/ l
8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
' _2 q; E4 [% q1 A; V* s4 G2 f2 @4 }) y4 Y: D8 a: x( r
9 o* `( G+ C: |) b  {. n* K8 c5 G

# N! C3 e3 x9 ^3 V9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
2 Y- n2 d3 z3 X- V; a. `; w2 L3 s& Z% D! |1 y' \9 C, f: E' d
4 Q$ f9 C' s" N8 v

2 g4 S; m# Y) u4 S' m+ w0 o& f10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅, o5 j  J: J0 e' Y2 F* `

' I9 n- d" ^- ]- j小贴士
/ [1 z" |1 D8 y0 e9 y1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡6 H) O; _% |) k
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受3 x, o. r2 k2 {
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
7 [+ M, L$ t' C1 g: P! W4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
! S  \: r' n. R' s. b5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
, S( `9 Q! A; Z& f! Z! v- P# u6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
  K9 `1 d  W# D5 v2 F/ e; g9 O) B$ w2 K! p+ N; L
[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的
/ d3 c& E& F) H- H不过吃起来却感觉不到啤酒味哦