开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。 - [) u$ h% t! T# p. N

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主料 ; @. {* S  s- K" ?: T
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猪干   
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辅料 7 T6 u- ?- Y8 j
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泡灯笼椒  泡姜  & z$ P- m# M& l7 l' y6 R
大葱  醋  3 j9 I  P6 R/ G/ a5 _/ ?) m5 {
白糖  生抽  
) I* C, O$ h/ D" e郫县豆瓣  蒜  
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( _) p  `( _; N  U鱼香猪肝的做法步骤
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5 N5 W: x! x% ~0 d$ Q5 ?/ d1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒: F+ V! ~' U+ F5 T3 ^. g
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8 N8 h, f- T+ Z( N2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁
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, D5 N+ B. ~: w" e3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。/ V. D; N; Y# k" `$ p# z$ i

, D8 Y$ Q1 B3 S4 l/ ^3 {浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。* @& ~8 E9 v% u3 L3 d

7 M9 ~8 ?( U! h( Y3 W现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。
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4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。: k1 p# ]- y+ c. ?5 u7 F# [+ g* k

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5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。
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色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，
0 O0 P- F. y! b: k3 \& C因为里面有重金属的含量较高。" K: t/ }6 k" e5 e. C% G# R" I$ ]9 K
买好的猪干做之前也要尽量打理干净。
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[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。