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难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟% E- R5 i, E1 z% @& D/ e) S- l3 ^
主料+ Z- @  m8 v& T/ L- S
米150g        鱿鱼半只150g
! u& L: _' p, t5 ]5 x: w) ~扇贝5只        大虾4只$ S/ ]1 A* }" F$ n7 `
贻贝200g        红甜椒1个' K9 p& U/ K$ E7 Q
番茄（较小）2个        洋葱半个
: _& ?( E% o# ^" a番红花1小撮       
2 P' `  X! Y4 _" s辅料- ^& q! V/ \' v7 y  G
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蒜头2瓣        青豆1小把
9 N$ j* p5 c8 m" [+ o辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺        白葡萄酒100ml
% E( T2 n0 t. [: a" r% [5 h& o高汤400ml        欧芹parsley1小把; r5 I9 h* Q1 o5 G+ @' v1 \# v
柠檬1个        现磨黑胡椒适量+ d  A* A. c% \" L" L- a* F
海盐适量       
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1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用'0 T' e" z; F0 O& Y( t

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$ S8 b: F2 A8 f# `3 y2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。
' f: z9 C8 z$ g3 P+ p5 g- e高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。
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3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒( J1 Y% o" u- o# ?+ i/ r' `
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4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软) |3 W( Z, I4 Y! K# c  a

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% N$ G: [# |4 T5 \5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟
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6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味
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7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动5 y2 K* h; W/ h1 o' ?

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8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中
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  x, d: A+ C- o& A! B, |" Y9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟3 l& M, j3 ]& C; t, o

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" n2 W  g& h$ g10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可8 _/ E' k3 m. A6 k! ?! a1 z) F

2 @& O" o/ S! ^* [6 |小贴士
! @4 ]8 Q8 ~7 E1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀
- y3 Z# N% _1 ^1 ]8 q3 B9 `9 J2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤8 ?$ j# d5 B# r
3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算
" g% T( g( C# }' S4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了! C' b1 T  Z2 Y5 \6 B: L
5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面
4 @! V5 }# o$ c0 _/ q/ l6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这个不好做吧应该
$ B4 V3 H5 I' Z3 u买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉