# w/ C: l8 L- Q/ r6 \0 B+ t
. ]. s5 f4 @( K# U# B# O: m; U难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上
5 Q; ^( y8 ?. K! S1 G$ r  T7 Y主料0 _, |$ q( e6 L
猪肚一个        仔鸡一只
5 |" h! @8 E9 r- i! C9 C" X# J糯米250克        香菇5-6朵
/ S& n  I! _5 A% z辅料/ X3 Q2 P* n9 X1 N- o

. x6 n( d5 m0 e* i- O+ f1 O$ P葱段一把        姜5片* z' c7 F5 q  J  C$ W
胡椒粉一小勺        党参2支
  T. q+ E4 z) d& e# H玉竹5片        黄酒100克& ?# s4 a* K2 }
盐一汤匙        白糖2汤匙8 c  o. g0 z. b3 ~- t" p
老抽酱油1汤匙       
* d7 k& C  k, b) {4 q: x& v- r" c+ j7 u$ G, }

1 N( h; U9 V6 n4 o$ v2 B. N& s* W1 n) x, W6 l
1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。( x( A5 T" O* m; c7 l
另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。6 X9 M6 d$ V! D( Z

$ L( {8 z- a" T1 t) {* o8 `0 v: E, m/ \) }) T" [
8 p% a. M. C1 K: M
2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。
2 |  Z  D# v7 ?! N! [1 D* c4 n
3 K1 Q( L7 ]; n$ b7 i  I) N! z6 b/ a  k. \: D9 a( g+ w

% B. a3 g: X' R& x1 R3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。
9 O* [$ q" H. P' F2 B( b  E$ [
7 Y; w. [0 T6 d4 c) s% g- Y7 ^" e, A. I1 \- O6 _4 L

/ y' P1 ^1 P3 C$ F4. 食前，将猪肚捞起。
% S" Z  ^- o# {0 |. k3 `
4 j! {3 t0 V' \0 s# S( Q7 F! ]4 ^% d+ F7 C, H0 Q
6 g% j( @: [8 L2 }$ Z8 i
5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。2 n) j# w0 w5 n
9 x, q5 V: L- A! W# {

3 m% D% `7 r& [+ b; @" u6 c% K; w$ P2 J: ]- I1 J' W0 y
6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。
: h  M$ D6 R7 s# t2 k+ k2 l/ }
' t3 |$ B* l8 k: i" M! |7 {/ B8 z4 w) d- w% n
5 `3 J) V, V" M9 a, \, z
7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！
: M( E6 Q, I. ?0 C' a
4 G9 U1 I# M. ~$ r
2 r' |: i; c# \% T8 H, x9 h$ l- \4 Q% [
8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！
6 h) n! [- s- W/ Z  X& z9 F
/ l5 t/ j4 e5 r小贴士
# `+ I+ g" `7 s+ I7 X/ A! p* ?2 h一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。, ^. L% i+ r9 o0 u' N) U/ j
7 ^5 m2 _. E; X
[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!