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难度：切墩(初级)        时间：10-30分钟5 d. _+ _( C" }2 j0 [& }1 Z& V
主料
( I/ X7 n( E0 V& d$ q7 H带鱼一条       
( Y! [! p2 K! c/ s辅料" z9 [2 I! r/ Z! `/ N
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蒜几瓣        盐少许
  a" [; D4 l3 w! o! H5 a葱两根       
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1. 选用相对新鲜的带鱼，去鳃肚，擦干水，切成三寸左右长段，洒上少许盐抹匀腌十分钟。- L# ?9 m4 H) c) @/ k
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5 I3 O- Q! v, `* f1 |2. 热锅下少许油，待锅内冒青烟时，转小火，把鱼段排列在锅内，此时不要去翻动鱼段，排好鱼段后转中文，慢慢转动锅，让鱼段均匀受热不被煎糊。同时洒少许盐巴在鱼段上。
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1 O% i8 I0 _$ H  f" }3. 等鱼眼不再透明有点变白，鱼段边上有少许黄时，关火，凉锅一分钟左右，小心用铲子，把鱼段翻面，重新排列，后转中火，同步骤2。* @3 u  e4 G2 j1 G, W6 d- e( k: e. s

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, N* i& P( ]( h0 m" s4. 从鱼段的切面目测第二次接触锅面的鱼肉已变白且有少许肉汁溢出（9成熟）时，把蒜蓉洒在鱼段上面。/ O  X! r$ ~! ~1 B
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) ?% E8 r1 F$ N7 q2 K5. 半分钟后能闻到蒜的香味洋溢，粘在锅面的蒜容也有些变色，这时把葱花洒的上面。关火，凉锅半分钟左右，小心铲起摆盘。
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8 _: @0 @# _; S9 \小贴士
+ Z$ u0 R, K+ W2 `7 W选用鱼肚完好且鱼身有白灰的带鱼，这样新鲜。
5 ^+ k' ], a8 G+ A' x! W! Q基本所有的煎鱼，在翻面时，都需要冷却一会，趁热翻面，鱼肉会很容易就被弄烂。

带鱼的头貌似不能吃吧，一直都是吃红烧的，还没吃过这种的

干煎带鱼我是经常吃，但从没想过蒜香干煎，谢谢提供了这么好的思路！

这样做的带鱼味道鱼肉鲜咸加上蒜香味很好吃,没有鱼的膻味.

貌似吃过的带鱼都是干的，不知道新鲜的带鱼味道怎么样？

这种做法比较新颖，明天买点带鱼，试做一下。

没尝试过这样做，有机会买几条带鱼做一下试试，好诱人！

海鱼的肉都容易烂而且容易粘锅不知道 你是怎么解决这个问题的。有好办法么？

学到一招煎鱼是怎么翻面的了，以前弄的时候鱼肉老是弄烂掉，这招可以试试看。

好久沒來論壇了，最近在關注烹飪方面能力的提升，學習了