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[热菜] 麻辣豆腐鱼【11P】

labist

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1楼 大 中 小 发表于 2013-12-1 22:46  只看该作者
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麻辣豆腐鱼【11P】

麻辣豆腐鱼的做法1.鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用: i9 a0 w: e) E. B- F
2.干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起躲细，葱姜切细末备用, z7 S' d# K9 y0 b' x) }: U0 p
$ k2 Y+ r9 t# r. l) }7 T
3.豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可（不可大火，那样会让豆腐变老），再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着
# P6 _2 u+ O* _+ L; g4.开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除（煎鱼用姜擦一下锅底，再提前用油就不会粘锅）6 l1 k1 G& p- }/ u+ r: H9 B8 R! N# f

1 j; U: q- L6 w9 E4 Y5 O5.炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油
8 ^- A. P( |& D5 q, e, x7 R6 s6.接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒1 q1 ^/ ~3 _0 {, A% Z7 ^5 w

6 q' i1 N* u; z: I$ k7 K# ^7 P7.开大火，放酱油、黄酒爆出香气4 ?4 @0 ]! P9 I+ R' N2 U
8.加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧
; G! ]; Q! a* D* I* z5 I
, w1 Q- a! {& m5 n, M; ~. D9.将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下
! J5 W- t. \( m7 T! s10.把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了
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  • wj无为 金币 +8 发帖辛苦啦！ 2013-12-1 23:41

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