泡椒爆鸡胗的做法1.先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋
. `! D2 X" @( T3 K, ?0 Z2.用手抓均匀， 腌制五分钟; C  y( j) u0 H' H
3.再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用
) x+ l, D! w' X4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用4 o  k) \6 U3 @. c8 n" {

$ v4 Q) Q  |/ {5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用
* R: e4 i2 |% N6 Y# W% A7 y' _8 }7 H3 Q6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣- }4 I9 x; v4 w  H3 G
7.再加入泡椒爆香* v  ?" c4 ?# L) J2 ?4 G0 M
8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒
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5 w5 S# f. z1 s9.大火快速翻炒至鸡胗变色
- B; \! J/ T: M* d. L+ D) w" c10.加入准备好的调料汁$ X3 Z* o4 @8 `# g8 ]2 K6 j. \2 ]
11.翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝
! g! `" S( D+ o12.迅速翻炒几下即可关火# w, k+ S# P# z' W2 @! l
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13.出锅装盘
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; {0 W1 m/ f% P) J# _& R烹饪技巧
% @8 k- M6 e& l$ t/ L8 y) G8 b8 g1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；
5 z% d0 e! ]+ ]. G" s. q- a2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；
: K( o6 {' I' ^$ z- u3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；
% F* j! r& l! n& H4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；, r7 n1 c( L4 v2 \/ Y1 Z! Z7 A
5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；
, n9 r; N# l5 c0 t! d$ Y6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃$ E+ R/ c6 ^0 F. u6 C5 W( [( w

2 v) G/ y; _2 y; i: W# c[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:00 编辑 ]

好东西怎么没有评论呢，我先来个沙发，，，，，

做法一点也不难，学习了，谢谢楼主的贴子，我想这种做法还适用于其它的内脏，比如说鸡心啦，猪肚啦，都可以用这个方法来做。但是这些东西做为零嘴可以，吃太多对身体不好。

泡椒爆鸡胗应该说是四川菜的一个金牌招牌。

这个可以有，下酒菜，满口菜。就是要注意，此菜嘌呤含量较高，通风病人最好不碰。

酸辣可口，肉质鲜嫩！是下饭的最佳菜肴！这广告词还可以吧？

好多时候鸡胗是硬的
9 V. n7 p! q9 _4 k8 j不知道图片里面的是怎样的感觉

我爱吃的其中之一，脆爽，酸辣，就是这个味

看着照片就好吃，明天看来得去买点材料，按照楼主的图例做一次了。

泡椒爆鸡胗天冷吃最好，现在正是时候