御龙火锅

[pp=btta]请按照版规补图吧。[/pp]
  Z1 V* U* U  }9 k6 J【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。. Y6 U1 \; {5 t. J2 ]

& J- A; U1 @7 |  n& u- ^) C【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。5 m" F9 b' Z1 F8 |. q6 |

+ ?9 Q3 Q4 M2 I$ T* }【制作及食用过程】' i: H7 H! d' [9 }% R0 D8 `1 y# [# i

& y/ t9 X' T. Z# }1 E1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
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1 c7 N5 D( Y6 P2 c8 |, M2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。- ]+ S) k; T" i/ I$ V$ X4 T7 l

6 N& z+ d0 T1 h3 u% g; Z$ P/ u2 g3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。1 I& s/ g, v. f0 K/ ?1 |/ L
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4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
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+ ?& V5 Q/ a7 @. |# A  x. J[ 本帖最后由 btta 于 2007-7-1 08:22 AM 编辑 ]