鸡蛋灌饼的做法1.温水加盐溶解后，分次倒入面粉中；边加水边用筷子搅拌，成团

2.揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟；醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点

3.将小剂子擀成3毫米厚的长条状；面片表面均匀的抹一层油

4.从一端卷到另一端；封口处捏紧

5.卷紧后的面团竖起来；手掌从上往下按平

6.擀成3毫米厚的饼；锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制

7.当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口；将打匀的鸡蛋液灌入

8.翻面烙另一面，两面金黄时可盛出；抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用



烹饪技巧
1、40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道；
2、擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆；
3、饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。

[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 20:42 编辑 ]

鸡蛋加紧面粉里面，只有在自己家才能做，外面的都假

中间是生菜吧，灌饼加热的时候容易糊掉，不好操作

好吃不贵真真正正的安全食品一定要好好学习

这饼要做好不容易，鸡蛋灌到饼里不容易看样子很难，是门功夫活。

这个鸡蛋饼那个地方都有，山东煎饼，煎饼果子其实感觉都差不多啊。

和门口老太太的做法基本一样，就是搬到家里自己做了。我也以为关键是和面，怎么能起泡是关键

做法简单，值得去尝试，没事做做挺好的，一定很好吃

每次下班后进地铁口之前，总会忍不住去买上一份这样的鸡蛋灌饼，对于饥饿的人来说这简直是人间美味。

信阳原产，深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成