老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：+ I+ K1 a5 E3 J3 r% Z, J% ?
1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀
8 o' M7 Z1 x$ l& q2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
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9 H$ r5 Q# t: Z3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
% \5 j' z4 ?. I; j: ^. m4.泡发的黑木耳切成碎: [) V$ f1 \; V* H  C( ]. y0 F
5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎
, y+ M) {$ D1 M9 b) ?$ S6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味
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3 M+ ~4 d' U8 g. a0 Q烧麦的做法：
# O( X1 x7 |3 P1.面粉中慢慢加入热水9 x: U5 t4 K% y5 ^
2.边加热水，边搅拌成图中的样子+ P7 I( ]3 M' F+ x2 o6 h
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3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右
  }  T6 `. y0 [4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子5 n! a! Z+ [/ c" e
5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料; |. Y% d0 I$ X
6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状+ ?  U$ l! |' R

. ]" V2 v) i- s7 y菊花皮烧麦的做法：! ~8 A- b3 ^2 `
1.由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮+ H" z: _4 D0 k1 d4 {% T
2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好2 P! \- @4 r8 J: I6 }( n+ q
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3.捏好的生胚+ _5 y6 ?; N* S: `$ B# W
4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊+ H2 j, h" r0 D' y* a
5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚( z, m. X- B4 m% C9 d, ]  z$ V, g
6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用
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步骤很详细，这个应该用铁锅蒸就没问题吧，看着好想吃的样子，但是我不喜欢胡箩卜 能不放么。

老北京烧麦的做法牛肉馅的做法，这个好，我喜欢

制作台复杂了，属于高等级的菜，我们这种小白只能流流口水了

烧麦又称烧卖。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

不喜欢南方的烧麦，里面米是主料，还是这种好吃

很好看 估计味道也不错吧 大爱