日式猪排盖饭
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: p% ~/ r) R, S4 T" n& _/ q. Y' r简介  k+ x7 N. N3 K4 @6 A7 ^
我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。3 v$ _/ V; H& `+ l1 y, J

# C: e% n1 C" ]) Z用料  
9 k, |, ]9 G% y. L% ]! _1 R% ^4 B猪里脊9 E' i1 X( ^, F/ B% ^
米饭* [9 O- l# F: U% H: {
小葱
; Q4 z/ o: n/ u1 U- \; a海苔
, {9 O' e) R5 H$ ~3 F9 o鸡蛋
! x- @& D. z. [) p3 ~, X+ ^% v米酒
; f  d3 i+ Y7 ^; }0 I生抽
8 A' {) K7 {& I. ~  {8 v味醂
. H" a" O3 e0 G! ~淀粉
* B7 [& V& C3 m  ^面包粉, h; v4 T: ?1 g
洋葱
/ I" |1 z. b' o9 M日式猪排盖饭的做法  8 Y; h3 ?+ F% B+ ?* A0 m( i6 W
猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
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鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
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3 I" h6 _: z; k# e小葱切碎丁
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& j$ ]& w2 o8 y9 n海苔剪成细丝3 g; \3 e. ]9 a* p7 I

5 r- @, D. H0 \) j" C猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）5 L+ S  U- I. S! T; l
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用肉锤轻轻锤松，拍薄
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* T, Q: b/ |  `7 x撒上黑胡椒
* q5 `5 i6 ~$ w; M7 _# Y) Y, o
/ y% o) w& A& }& t撒少许盐腌渍. y, |. o( F4 g' Z/ p! T! @0 l4 b
; [7 {1 r; t# {$ C
将肉片裹淀粉7 T: Y5 b, {8 v- R" {( j& W

& L" [* W3 N9 E$ {将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液* \: p$ b- _) {  X! T  P# E; W

9 Y; [1 [0 k, e) t+ y( `将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
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平底锅放油，将其放入煎至两面金黄- A. _- m9 U- l3 a: }8 q8 b4 l7 \
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将其捞出，控干油# T3 `& J6 K9 y5 i: t

  |: N/ S' d' ]: h/ {/ I将猪排切块) Q* e  u& R9 \7 A3 m$ h
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洋葱切丝，放入锅内" d. }# H" M8 f

; F/ @( B- V" e( }. z生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
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酱汁倒入锅内7 B6 ], Q5 N! @8 j+ A8 H- k8 a" N
; j7 c& _, C  _2 l: r+ V( @) A
熬煮至洋葱变软，入味
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将猪排放入，熬煮至猪排入味. t8 Z! X: D) W" n- V1 _. n
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汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入; L" ?$ l# ~0 j# \

# M9 l) z2 T# o5 E: z加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
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碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝6 N( H: x+ p* Z, I  t1 j

- v" @$ ?. q; q' R小贴士$ G" r+ Z" }+ l- g. O1 L9 U& s
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

还没吃过猪排。
* G2 ^8 Q3 v% L, k( z也很少见到卖的$ R- \  |8 n  c: p* [, J
不知道味道怎么样