水煮肉片
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& `) C+ _$ x4 T+ G, C简介$ _) g! z2 {% O7 [
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
1 B; a& {8 B/ Y* B' r' z用料  
% h+ e+ M6 K2 Q9 o/ i; u( k猪里脊肉
2 z8 G; Y8 [6 @* W白菜
2 O1 _' x7 G% Q" K0 Z) e# [花椒面. E& g) |- h1 v6 N* ~
辣椒面
$ _1 |# X5 r9 M6 G# _. V豆瓣酱" i* g' p& ]2 M  l' X$ z  P
剁碎' W3 H, Y2 j/ y6 u
酱油( G2 T8 C7 E4 J: p! m
胡椒粉
, _4 U. Q0 ~. O: O鸡蛋# a- v6 F) }. E2 ~4 ^3 ~, ?
水淀粉
& |3 \6 Q& J/ {8 Z( |' _: m生油
1 y! z' c* D0 j; s3 p$ p花椒/ \+ L9 B) K  T% v8 O
香葱/ I( A+ m& s/ P; ^" |8 \' B
大蒜: ^% D$ {4 Y& w0 D1 Q0 ^8 c2 a
水煮肉片的做法  
  U, c3 u* ?& ]" a' H! c3 ^' w7 V猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片9 e8 j+ b7 }5 x. _6 K

: X) d( H4 e, d$ y- E肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
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大白菜菜洗净撕小块, [3 ~9 d, b/ c5 a# X
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜1 g) j% h$ A2 T! a% k9 e* z

6 ?1 U( B; G8 F7 V" s  Q将炒好的白菜放在碗底里% g) m! u; Z3 B: Z, [2 F# v
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锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒/ R" f- `5 C1 }5 \2 i

6 |; [/ B& m* Q# C$ T0 ?( g$ r. ~直至煸炒出红油$ ^6 X7 m5 ?) [* O2 h5 o% M
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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老. M8 |( ^2 |, Y2 O3 S! g4 L
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁8 h. \6 {& U0 j  A+ _

) e: t" C7 o: q3 P% e% d撒上蒜末、辣椒面2 _8 _& o2 R' ?5 k6 s: R" A, _% G
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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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小贴士, v. Y7 g/ B  T5 c+ T
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺