凉拌手撕鸡
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! J" H9 f9 Q( b( R* Z. y简介
2 E' _1 P: z2 C. \/ Q“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！7 a. \: q1 O% x2 Q$ X9 O( Q. K
用料  $ ]! {4 S8 n' B+ g2 U
土鸡' D) s. D6 c( L# }. f# q1 T
半只9 G% U1 `) p: P  O; a, ^
葱段) m; t0 q% T$ d
生姜2 O, c5 V2 @! s- e- ]8 k
油炸黄豆8 D' n4 t6 H8 [* y. V# ~/ z
蒜末
. J7 f4 E2 ^; u. x$ L1 ]" o' E- m; @" f香菜& Z4 C9 v1 A7 r$ C/ `$ u0 q
生抽- }3 F$ m+ \1 B* T3 a- y; J! \
一勺9 B) I: ]0 g, ^" B
醋" u& [4 m5 d" D$ c# B. [! P
2勺
* d& e: G2 ~! e) ^( d白糖/ w% Y( j- r* x! b% d' h# A; B4 w
2勺& n1 O% F1 l* q3 Q( h0 m
干辣椒面' m; e% `9 D$ z8 M+ @
2勺* a5 w/ ]) a* ]& N* @; S3 R+ J9 F- w% [
川花椒面: _+ w/ ~6 z2 z7 X- ]
半勺
7 K+ q; A! H9 G2 F" a# A: l. n盐
7 e: _7 Z, w4 |  {& L: d9 m0 r半勺
) g8 k0 a$ }9 c1 S: {7 d味精
7 W& z+ r% x( t: Z8 Z1 A# q半勺
- h' H& E4 O$ U/ h凉拌手撕鸡的做法  & f( n, \4 C: q0 @7 y
土鸡半只洗净/ B/ V1 @5 q" w4 m$ b
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凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
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: M: E# v- U; V! R4 R转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）! A) g! L! s5 y5 p
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鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性: k& n. b) S# \$ y
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将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些+ x  p! c3 O9 [0 o

9 q" C: B- G. E调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中
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4 _8 V3 |# x$ d- u7 u6 u然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
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干辣椒面2勺、川花椒面半勺) @9 ^+ M: E% ~- C! H% O; @
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另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面+ Q! a" W5 X, n+ m
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这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁
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切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~
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# U7 t; c' p' Z小贴士
! Y6 H2 ?" j1 M" t( R: x1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。
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& r& z3 J4 X$ z4 X' H[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 ]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。