材料集合图：
4 n0 J5 _5 A7 R2 m
* H* n+ d) a7 d/ \3 A1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右: x. E( ]' ]. Y7 f5 f# s) w
2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
4 @/ _; g: H; n" `8 |7 P3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
% `& ~3 O5 a  g0 a. B4 ~, v* m8 Z$ ~/ C  m- r) g
4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
% `) V1 ]! [9 ~7 _0 x4 _& U5.将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
4 @8 }+ g. T. W5 V' l# j" e6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
' _' [2 n8 @# u; M  K* _: f; _  s' g% I
7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
8 Z' c# ^1 _/ ~; m/ A0 g! _% |9 I8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声0 |6 j, T3 V0 Z0 I0 G/ g* d
9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可% r. a, M  g; N& [
! i3 C$ {) A# X. s

* q2 X  j- \4 K$ Z) ]1 K% ?3 c4 S) O8 C5 H* {( X+ z- H

8 Z! d' M2 H1 F- R0 q/ o; Z( T烹饪技巧$ B! H0 E/ V2 R  O* B
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。4 u6 F5 |7 s3 s0 C8 A3 N
2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
# C7 ?0 K# T1 ?2 t3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。: V+ q- f) t. N. u1 T+ l1 T
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！& L, i, ~( N- I
) i1 b2 L' Z+ G& D3 T0 c
[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 09:57 编辑 ]

好美味呀！！看看都流口水了！！我想问一下没有鲈鱼，可以用草鱼吗？

看起来很诱人，饭店里经常吃的似乎没有泼热油。

谢谢楼主 这蒸鱼太好了 吃完直接刷盘子不用刷锅了 呵呵

哥们，这个菜有点做砸的意思了，清蒸就是要吃原味，如果是活鱼的话，就不应该腌制了。
' P0 x; F5 }2 d  n8 E9 @简单到了极致就是原味了，姜和葱，热油泼在熟鱼上，有豉油一浇，OK

什么鱼清蒸都好吃，我觉的清蒸黄鱼比其它鱼好吃，方法一样。

可能本人是南方人的原因吧
7 A$ i# i! X# ]我们这清蒸鱼是不腌的，这样会影响鱼的鲜味
6 o6 p- K# R6 Y$ I: j9 E( t不过，谢谢楼主的分享

的确不应该腌味的吧。我做的话，活鲈鱼不需要，武昌鱼或者罗非鱼才会用。

这个好,谢谢楼主,我说我以前怎么做不好这茶呢.

楼主的做法味道应该是很不错的，和我只是在调汁的用料方面有所不同，有时间按这样的做一下看看味道有什么不一样的地方。