歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段
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2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块( S* |1 C, s9 e. s
3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
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4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油
9 f+ D' A5 I, q$ l5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味8 L* n" b4 D5 T3 C. l+ X

. n1 Z3 d3 ~6 y$ B! w3 h7 L) x6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀- }5 C3 y: e$ Y. t8 Z' |
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
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烹饪技巧2 v5 t2 }* m8 Y4 L* g% |6 u+ b
1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；! t) Z: Y* R9 D5 X
2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；- {( C* P5 g% A" ~* I7 D
3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；, [( z. P; R! J% D8 }& H
4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。7 c2 E% \8 f" b4 c' q, E
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 ]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。
" P, I- _, @* k+ M( k* y鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香+ k9 Q2 e8 `9 D( x% k$ |* j
之后加入鸡块就行。
$ m% e; z' }3 K  {/ u1 e* l先大火，然后转小火慢慢翻炒、2 r, e5 ^8 r3 h* I2 s) g* l2 b
所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的
( X( }7 Q6 ~8 F: R" B! b1 Z+ e自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏
8 W- W: `7 Y- L1 {, \' y第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。