秘制红烧鸡爪7 o% o+ i5 [/ g9 a+ g. S/ A6 P
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简介
. w! Q2 ~3 O4 ~. g, C! [5 ~8 Y# h其实做起来也很简单，和我们平时做卤味差不多的过程，只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香，有了它的加入，鸡爪的味道瞬间就提升了，点睛就是它啦！0 i9 a4 @" i- A- I. f& i
用料  3 M! r; @, s; X$ X( w
鸡爪! q6 L( n  m% p0 t
750g9 i4 ?% N1 I; u5 [" }3 G
花椒
' _/ `7 f3 j- S, T9 G, b/ O一小把
: U! D7 v( g$ y% B1 p2 ]* o& p八角2 [/ r9 F' P0 n9 W; _6 Q
两个1 ?. ^9 e* |& V
桂皮
: ^- o' ^1 E4 z- E% K两小片
5 U0 |8 I* H* `6 T: @# C香叶
# _) y1 p8 y* p( u- |9 A两小片
3 T# c' O5 v( z6 R冰糖10g
7 z& k: T' b1 [0 `' u料酒5 b9 q% I, a" o4 Q" C
一汤匙
" J, X, A( x8 Y* e0 n0 }" V老抽
" ~: r/ M% ~' P' _% v三汤匙* D, r. Z0 ^. W) w' V8 F
生抽2 p# p5 K* x/ {* M9 L
两汤匙
4 _5 m/ G/ K+ _. a% c# d十三香5 U0 z% V5 T! y% g# m
半茶匙
8 W" E5 s! B. L' {姜
& f$ n2 j- P) l两片& ]2 ~# c& m9 H. d
秘制红烧鸡爪的做法  
$ Q8 Q+ P5 L" z6 ^+ u准备好食材和各种香料
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鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
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锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
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把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
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6 t' E) u+ Q; g) V鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
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3 D: J$ y0 }  H! {' [煮开后，加一汤匙料酒
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加入两片姜
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3 o( Q- ^# ]2 c2 |! }6 P" `加入三汤匙老抽和两汤匙生抽+ Q6 j" k; t5 }# j9 R
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把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）$ R* ^6 @) _- J

. {/ l3 ?" [; B% v放入冰糖8 X0 v1 @9 ?7 S

' m# x! E& U% p! ?0 l4 s* L加入半茶匙十三香" Z7 O, W$ H! f" B% n. Y7 M# p

# [# v5 e0 ~( I1 F% T" ^/ ~8 Z7 _" r再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可/ k. x0 `- Y' D& I

; I1 ~( z! H% ]& a5 p( z小贴士0 h5 H, f( |1 w. ]
1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。 2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。 3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。 4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。 5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感

看着色泽还是不错的，缺点是多少给点辣椒啊，这种菜没辣椒可不好吃。

楼上的，想吃辣一点，你可以在第九步的时候（把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中），加放些干辣椒，如果你吃的很辣，那你就放些魔鬼辣椒做的干辣椒，包你辣翻天。

鸡爪，我的最爱，就是现在买的鸡爪老是不放心卫生状况

鸡爪我感觉弄的烂一点会好吃点，以前吃的很烂，很好吃

色泽的很诱人，估计味道不错5 @& w2 H! v- b" j" a4 B0 ~2 O
鸡爪再肥大一些就更好了

凤爪 很好吃的样子 我也觉得 烂一点的入味 好吃

这个一直是很喜欢吃的菜，以前也做个，不过放冰糖都是头一次，有空试试

不错，很好的一道菜，楼主忘记放盐了，

色泽的很诱人，估计味道不错一直是很喜欢吃的菜，以前也做个