一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中汆一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
技术关键：
1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠汆水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。
2．鸡杂放入沸水锅中汆一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。
3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。
5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。

四川特色的那就一定辣喷喷的了  

如果配上图图文并茂就好了，很喜欢四川菜，喜欢吃辣椒，有机会一定去一次

川菜我也是非常喜欢的一道菜系，可口下饭。

干锅鸡杂的做法-四川特色干锅,应该说是四川特色传统菜谱。

干锅的确称得上是四川独特的美食了，香辣无比，诱惑的很哪。

这种做法也可以用在做野味上.比如野鸡.斑鸠.麻雀.野兔也可以.总之是身材比较小的.

怎么没图片啊，虽然楼主文字描述的比较详细，但是感觉光文字这个还真不好做，希望楼主下次发出来的有图啊。

好原料难得，可惜没有图，不然更好

喜欢吃辣椒，诱惑的很,，可惜没有图，希望楼主下次发出来的有图啊。