网包鳜鱼

5 n3 y  Q5 M+ c! \" j+ I
+ l, k& ^; ]9 x. ~* G4 u$ r
·配　　料:
3 B' A; F' K, n$ I" h1 r% H% n7 a( p0 P. k
鲜活鳜鱼750克，冬菇15克。 网油175克、熟火腿末10克，绍酒35克、精盐2.5克、姜汁15克、葱10克、味精1.75克。
% ^) d3 Z2 n' T( T) p5 ?
# c9 V8 ?# i9 T·特　　色:鱼肉鲜嫩腴美，火腿腊香。色彩悦目。
+ ^# O" W6 \7 X& D, f5 t+ k8 |·操　　作:
) S- C" B/ }5 N; O9 d' F$ S; ?2 X3 f3 K9 P' u
将鳜鱼治净，用刀片下鱼肉，修切成12个圆形块，再分别剖斜、直刀纹，然后和鱼头、鱼尾共放碗中，加绍酒、精盐、葱姜汁腌渍。网油洗净沥干，改切成方块，每块网油中间放鱼肉一块，面上再放冬菇一只，包成圆形。将鱼头、尾分放在长腰盘的两端，中间排放包好的鱼块，上笼旺火蒸熟取下，将盘内汤汁滗科炒锅中，置火上烧沸，加味精，用水淀粉勾芡。烧在鱼身上，撤上熟火腿末即成。