第一次炸排骨，没经验，只好试着来; J! @) H7 n8 }7 ?2 h- V3 B8 \% h
第一次，生排骨用盐、胡椒、生抽腌制一小时下八成热的油锅大火炸三分钟
- _) _5 M$ {( I2 p9 v) y, j9 ?仆街，根本没熟，靠近骨头的地方全是生的，又老又生& }& ]( {3 N" D  C

. {% f9 p' Y3 |1 G/ K- z! ]旁边是同为黑暗料理的咖喱鱼蛋，下饭良品6 `& h: i" i6 }1 v/ H3 D
第二次，随便抓了点八角三奈草果紫苏花椒，加酱油和盐、糖、胡椒粉、姜块，掺水烧开，下生排骨大火煮十分钟在小火30分钟，泡了四个钟头，捞起沥干。几大勺豆粉加刚才的卤水调成稀糊，排骨挂糊。大火把油烧八成热，下排骨，大火炸五分钟。& N/ r; V" |8 s
( q. |, n& a: ?1 t" ^
( K+ I6 o( l5 \: q4 J1 J
焦香酥脆，外焦里嫩。可惜卤水是乱配的，工作室材料不齐，味道浅了点……当零食很好下饭就嘛哒嘛哒~~~糊没挂好，颜色不好看……

煮过之后的排骨在炸制效果就非常好的，达到了外焦里嫩的效果。

一般来说( ~2 X4 x+ T: d  f
炸制东西都要控制油温
0 p1 b7 G6 K5 l4 ]9 S先猛火 冷却 再文火会好点

这种成块的肉要想炸制最好先煮或者蒸，但是最好还不要做得太熟，熟到7,8分熟的时候再下油锅炸制，这样就能做到外焦里嫩，而且不显老。

看着好吃，晚上没吃饭，有点饿了

我做过糖醋排骨，这焦香排骨掌握火候比较难，不过既然是焦香排骨加点糖上色会不会好一些呢

有机会美味啊一定学着做一做满足一下自己美味啊口水啊

这道菜好像要半天的时间来做啊，我怕没那个时间哦

我觉得第一次做做成这样很不错了。8 s' X! q' Z* k# p
0 r; a/ Y. }# W& N( ?
按照lz所介绍的，打算明天周日试试。刚好买了排骨。

我所在为位置偏北，还是不习惯将甜的食物和肉混在一起烧，不过楼主发的图片看起来让人很有食欲，偶尔也可以尝试看看