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　　主料300g
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   辅料
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- i- N1 W- @$ R6 S. x　　料酒1汤匙& Q2 G) f5 r- G7 X, U+ v

2 R9 q9 t$ ?% d0 i* o+ f　　醋2汤匙
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　　白糖3.5汤匙
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+ {- y; V: q/ O6 S6 A　　盐一点点
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; Z3 b% y: R5 ^* }# X/ n　　淀粉适量
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　　番茄酱4汤匙
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　　糖醋里脊的做法步骤5 ~. X" M4 z- j" a* G7 @
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　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
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　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
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　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。2 D" y. b1 |9 d, O# ^* B

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. V1 s! {: A+ V9 a& W8 M  G* z　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
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　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。
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　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。- L+ u  N+ X9 d% J: e
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) {0 G: a0 n) ]　　7. 全部肉条捞出沥油。
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  v: j% V7 E: p4 P# t5 r　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.
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　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。
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* N3 k2 s& \$ F' `5 o: J/ o6 |" O　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。* b: o% I! q# v6 _+ g

1 R2 ]/ [8 x0 |  U　　小贴士
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　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。: ^: K, j7 n: q$ }. q
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　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。# C8 ^  h+ ]& n+ Y6 ?0 {: G
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　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
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　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
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　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。1 B* Z5 h  a4 _* ?, r6 X

8 o7 C! q  }8 w9 r2 ?　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
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; T* H0 r' B, w1 J. r3 F; A3 v　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。! x4 d9 w0 z5 @( u  k

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个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）
5 w* Q( m$ p( P4 R8 c4 d% Y金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼
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0 y3 E: b4 Z* J1 w7 L) m+ E3 I& e至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定% F+ i8 s7 \0 X2 N( G4 j; C
1.煮醋，醋量依需求而定
* J8 ~) ~4 o7 X( }9 L2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝
( E4 j. v1 o" J; x3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量1 B' a, f1 R# i" ^( f$ i" p
4.煮到酸味不再刺鼻即可* b* A6 S2 Z  Y  ?
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这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料# B7 J& a4 |! j! t3 _6 }
以前经常拿来淋荷包蛋
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. {( j) u0 O+ @# {7 C) r+ a, X说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。* t' m4 l1 a  g
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[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈