[主食] 扁豆焖面

大家也可以参照这个帖子的做法，也不错的哦。
  Q+ g  n$ E0 I( fhttp://sis.06image.com/luntan/vi ... 2%B6%B9%EC%CB%C3%E6
0 j6 z1 {% \7 G& f8 H! B1 C: F3 i$ @
# ?6 b* J- [  ^, ]! t# J扁豆焖面
- S$ r% l7 `: D- l5 E, v& \  p
( p, u/ _8 n) K3 Q* Q
: {. S" ~" B$ T4 c( u# J0 N$ L' W( V

. T6 R. V& P) V) f1 d7 g% P扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。 : Y! |/ H# [* h
⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；6 C. _2 H: a. J( q/ i9 z
6 W9 f- y* z, S) r7 s

1 h8 }; T5 X/ [; D- J2 B2 ]
" r4 z" b9 o% h/ P- B! i0 H手擀面 2 }, q2 M; ?7 }) n- v
⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；
# r  n& \  `- K& Y5 Y) s( I$ Z& _+ Q; A. n% H
7 e# e( `" r, J$ U8 T( e; |8 W% H
6 ?1 u7 ?! s/ r0 |* b, }
扁豆 " x1 \  k. T6 V7 V
⒊炒肉3要点：
4 V* W& @9 Z. y- v. F) k①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；
/ I$ A9 e* X( p5 R      
2 `7 \: Q7 {6 k0 }; L②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；
: H; p. J, `/ B! e  s      ; }$ K: Z& G1 c! f
③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用。
$ ~: V" ^. h) @: |) H# f. \& u5 }3 N! ]  m3 l$ l6 n
/ P, H1 `: c+ e) n0 l- ]
6 @, ^: w9 U& ]# z! w( @) Z7 x
肉丝
8 J9 b& ^+ T- ~: z) X; W  z⒋焖面：
- Q/ N# n9 i8 j4 M ①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；$ z: q! S; ^6 F" k, t% O

, U4 a: R4 L& M; m  t ②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度；
: n3 Y, h; c  P" V2 s  x  　  O* G% d& r5 _" S; O
③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；
) D+ b6 p0 r* `1 w5 V; s" D* r) K; S. ^, Z
④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；% Z, `$ s  c- d' l6 @& x. Y6 {) b& Q
    　$ d2 d8 r( L9 H3 X4 S0 U; U
⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。
3 e. H$ u! l* n- h. h9 w
' F  b/ w  p( I; y/ h, n# P9 a( C
3 \2 v2 _( |8 N$ `. _" J
; `) J! g( a2 }3 f& A9 j2 d焖面
* Y& K* Q! d) S4 g⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。
' M) n& K, m, H: K) F一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！！！