“今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。”
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用料:
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5 ]5 G$ k% Q, L, b' Y" e9 X7 @主料:刀豆1把 猪里脊肉1块1 C& ~. p( P! K$ n& m; X/ l( P" F" C
辅料:春笋1个: }9 ^3 B  ~; S1 z* q2 J% z
调料:食盐1小勺 酱油1小勺 姜1块 蒜1头 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油适量 胡椒粉少许  H  Z: o) y; a1 }/ C

: v# h' n2 E) J/ s) `/ ~' e) m; C# o豆豉刀豆肉片的做法
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" d% Q/ R. ^0 U, ?1.将原材料准备好 ；在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟
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0 T& E3 ^7 m% f, p' F2.笋片冷水下锅焯一下；再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟
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3.烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒
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' Q; V  D% M9 T+ c' y4.将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆' D, q% b. s7 M
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5.再加入焯过水的笋片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟1 o0 w% Q( a. P. \6 |% m
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6.起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中( D8 q" \6 S7 Z
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  K5 V1 z: p# i% m. Z9 M1 @2 ?烹饪技巧
; e, p* d2 N0 k7 i/ c8 V# W1、做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味; 笋片冷水下锅去除涩味;刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；
, j; s7 r" ^" g4 O8 j0 M6 x0 G2、烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至变色; 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒；
: c" j. i* F* i# w5 o3、炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味；
  ]6 d2 l' s+ ?0 s: j) g: L4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。

看图很吸引人，颜色分明，估计味道应该不错。尤其是豆子的处理介绍的很详细。

这个刀豆一定要处理好，特别是要抄熟，因为不熟的刀豆是有毒的，想估这道菜的吃货一定要注意了。

老妈的搭配很随意，
; h# P' a, D* a, a9 H7 g就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，7 G8 \! R: k: \% p+ _7 z2 |
还加入了点笋片，香辣爽口，
) V  S) ]* q3 {  |* e, k经过发酵的豆豉味道甘甜，
: N& I" R0 j, M+ k9 L; g% p味道更为特别， 4 f: v, X" X& J1 o* M# _
连同辣椒味道一起炒更加香浓，. E5 m2 m' X' K2 f
当然就着这道菜可以多吃点米饭。

美味又健康，丰富的食材、超好的卖相，都看饿了啊，呵呵.

豆用什么豆，看着有点像四季豆，楼主做得是相当的漂亮。

刀豆焯水的时间可以稍长，毕竟安全第一，现在的春笋很嫩，嫌麻烦的也可以直接炒，这道菜把猪肉换成鸡丁也不错，还可以加上彩椒，成菜之后看着更有食欲，话说也就这个季节的笋子好吃，平时我都用藕片来和刀豆搭配

这个刀豆有点像芸豆啊，不过类似这样的炒肉都是不错的