主料
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　　鸡腿适量; x  k  p- ^! o& M& o
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　　辅料
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* K' R' f9 Q6 C$ i* c) f; ~　　干红辣椒适量# t3 {- @1 A' A# ~$ n4 c( @

0 \: X5 U. s  [3 {　　花椒适量
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　　大蒜适量, `& C% |8 x! O3 K. C
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　　葱段适量
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% M: D7 p3 l) g( M# T7 h+ X9 V　　生姜适量! d3 h! Z# x/ V9 v& E

* \0 q* P+ L8 U+ j　　白糖适量
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　　熟白芝麻1
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. R9 `) @5 a5 E$ r1 d  V) Y4 G　　重庆辣子鸡的做法步骤
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　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；' ^0 ?% n  H6 B! X. X" j
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　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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- |: ~7 {: j, z5 m9 |" ?3 R　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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3 n0 \% K4 c' p% }8 ^) T3 Y/ y4 n　　小贴士
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　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；' v) ?& {7 O" S" z  f
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　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；! j' l, m3 j+ {; y
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　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；; w% \6 a1 S( n

6 E5 F+ B3 `  b  |　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；$ Y! d( H4 w: k7 `1 ^& x- r) W+ ^# A

( ]" @/ Y' C, `% r$ l　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
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0 f' @$ {* }3 F' U　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
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# Y# t6 i0 Z2 O* w　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
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/ m; {  M9 |( e　　8．白芝麻事先小火炒香。
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[ 本帖最后由 123999 于 2014-3-28 05:20 编辑 ]

重庆辣子鸡是一道在民间广为流传的香辣川菜，平常我都是在酒店里吃这道菜。每次都是满盘子的红辣椒和花椒里面，散落着那么几块不大点的鸡块，吃起来是又过瘾，又不过瘾。$ ?' L/ o# {% l0 ?& B) h6 B

* |' A2 x; D- U! N$ u; L2 |其实自己在家制作这道菜也很简单，喜欢整鸡的用整鸡，想吃肉多点的可以用带骨鸡腿肉，辣椒和花椒可以随自己的口味自由添加。

辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，还忍不住继续吃。

辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，只要自己吃得爽就好

以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，再配上一瓶冰啤酒绝对能带来无与伦比的享受啊

辣子鸡很有名，但北方人吃着只感觉嘴里冒火，辣味受不了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，可惜的是每次去饭店吃，看到的大部分都是辣椒，看了这个帖子，以后可以自己做了，呵呵

我们这里的饮食偏麻辣，所以对这道辣子鸡是很喜欢的，这道菜把干辣子的辣和香融入到鸡肉里吃着是很过瘾的，不过要是去饭店里吃的要在一堆辣子里找鸡肉丁吃得很是不爽，建议还是在家里自己弄，可以吧鸡肉弄大一点，弄多一点那样就真是过瘾了。谢谢分享美食！

这个喜欢哈哈，天气越热，越喜欢麻辣的美食，满脑门的汗水虽然不雅观，但吃的人确是爽辣过瘾