主料# }. b" Q6 ^7 ?1 x" w
5 b! p6 s, R# S
　　鸡腿适量
7 h6 {! M# d' z5 _$ x
4 U( r2 r6 X" T. F2 Q& p5 T; o　　辅料1 e7 ^7 x! v1 H1 M. o3 ]1 D' n2 T" o
& T% O. m( s( `2 C- J! q1 L9 D
　　干红辣椒适量. V* F( E# e5 a# f- [2 q

/ G8 D% y' s+ B; _0 {, F9 t# C　　花椒适量( l8 |& u3 e+ z1 d5 S! n# A% |

' o3 z8 B' t) P3 K$ m' i　　大蒜适量
6 ?* c6 X" ~$ I8 V$ i* `# @
- u) g; V3 M* H* Z　　葱段适量
6 O1 o; }: ^! C8 ~8 {
" @9 G9 i" P7 a% i　　生姜适量
0 B3 R/ V- B* t4 Y/ F
4 e9 E: x2 r( \% t5 D6 d　　白糖适量
1 f  Z  m8 h" e' O
8 I# z  R6 O3 V5 z% X: X- ?' Q% S　　熟白芝麻1
+ g' W  H# ~7 `! B7 ^8 ?" T! \
8 \$ B1 g' Y% L$ D. a　　重庆辣子鸡的做法步骤2 o6 |3 X( o0 c0 [; {# ^

" A; ], l* ^0 L　　. s: e: B, `7 t, @

& N- h9 s% m9 A) c5 B  s　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
! z; [4 ^% ]# V' v* J; r& B( k4 d) i2 v0 d6 A" G
　　
; Z2 p& c. r; c( g$ P  L8 U
; c! _. w& N6 P& l9 E; @# v9 R　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
  `4 o8 m, M; u9 ?" D  J* k0 E& C+ C( o) O  _4 a+ L4 a
　　
2 L5 P0 [. M; C5 a$ j" `3 x  H
- r% h- q/ a3 k+ R  t8 M6 ~　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
4 ^% w% a. f. L0 I% k" }& w; C9 o2 r
" ?' B) ^' k0 n　　
1 {, s7 z& D: e9 v/ S1 U/ g; t* V  R# p+ H  m: u
　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；: |2 l/ N5 g7 u' `/ S' e

- ~4 N' s8 z8 T& d8 N: }& `　　
) C( Y: j% E* y8 v( m! d0 j5 e9 T1 j
" P& R5 S. h4 y7 |: |　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。& k* [7 R$ P1 f1 c) ]. K
/ J) k9 K6 g; s
　　小贴士
0 X) c/ b) c0 H- q$ F* D8 u! {- L  q) y' f
　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；" Q( p( P, ]; T' [% X% I+ d9 H* P( B

& B$ `. _8 B2 l- x% J　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；' s: Q6 r& g, _; A5 ?

2 a4 N+ O. O' I+ Y! f5 q5 }$ M　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
+ K" @6 h5 s" v5 I/ E$ `! @& l
' e4 j( ?$ M: w$ O& G　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；8 t% z2 B  ^& I9 Q0 W

: {0 P# {# ?, U! C1 H　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
. B$ U+ `/ o- X$ p% y5 J7 K: W. i' B# r& s6 u
　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
$ G+ A; Q4 W9 d5 u8 w- j0 u
, d) @1 j/ W) c7 s. f　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；! g- u7 H  f1 c# [

9 w; d, ^% B0 t, \# _1 @6 ~　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。
) q) X, c  U4 H9 ~; j我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。