1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟0 c& k) z9 ?3 ]. c3 J0 }
2.将煮好的玉米拿出来沥干水分
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3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎0 n0 [; Y2 c; K1 n% o: {) y. v8 O
4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制( ^  {  v, P+ i3 y/ b9 p% y
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5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状/ }3 z- C. E/ n2 J' w
6.下入煮好的玉米翻炒
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7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上
; Q  d. [9 W0 w2 P; r8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末- ^# \; ?, i: K" g

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+ e9 `7 s- ?: v# {菜品特色) q8 L! P) h* P2 h) m
       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。
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烹饪技巧
# Y) g" G2 q0 P制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：3 G. ^: ]/ M  H8 q9 P2 g; ^9 [! Q
1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。
" ^, A. B% v- v; c/ u2、咸蛋黄一定要完全碾碎。
- B( F4 q* ?2 q; _; O3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。" F6 K: I! X. L5 N
4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。" _4 t7 [7 V2 t% X' c9 m1 n1 ~
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。
2 u6 ^3 B3 _& M2 {( |1 [注意事项
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( H% @% j+ x# Y/ ^3 g: b1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。
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; _! J" O% K2 Q1 p( f2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。/ |6 q. P& \1 j4 C. q" G: ?
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3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。, X' p" p4 i4 }0 }, x8 c

6 Z4 T& n! v( `: Y6 I6 w& K+ I% K2 F4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。
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5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。. `1 l  g- R; D* c- D

) n+ a2 g  c' i/ i4 v; G8 n6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸