宫保鸡丁的做法主料：鸡胸脯肉180克) Z: M2 Z5 d- H  Z" O! C: j9 _4 v
配料：油炸花生仁20克(去皮)、干辣椒8个、生姜5克、葱5克; \( w8 K1 [: r- R. ]+ B
调料A：水淀粉1大匙、清水1大匙、鸡精少许、白糖1/2小匙、醋1小匙、酱油1小匙、料酒1小匙、芝麻油0.3小匙、辣椒油1小匙、盐适量9 ^/ i, v) i" @' Z- R+ y, N
调料B：酱油1小匙、料酒1/2小匙、生粉1/2小匙、芝麻油1小匙, ^" p8 z1 R* L/ k  W
1.准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁
6 F! V, Z% ^1 E, ~2 [$ a2.鸡脯肉洗净后切成丁状， 放入调味料B，拌匀腌制20分钟+ L4 Y- ]2 e3 L5 U; S& K$ j) p
3.干辣椒剪成小段，去籽，葱切成段，姜切成末
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" v1 m/ ?& V5 E$ @, T# s4.热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出
& N) d( @1 u7 X. P5.锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香
9 B% u3 J+ P# E% K; k( `1 U' ^6.下入姜末、葱段与步骤4炒好的鸡丁，炒匀
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) k7 O1 P+ l, }2 s- d( W" X9 r% K7.倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火6 k- O/ L0 T0 A' p) v* g
8.倒入花生米，炒匀即可 - @% }" z+ J4 y( u; W4 Q0 W
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" q  A+ S0 U2 M& H$ b烹饪技巧# u: Y+ o# h* V0 I
1、饭店里做的宫保鸡丁在将鸡肉腌制好之后一般都是放入热油锅中过油，咱们家常版的就简单一些大火快炒吧，既可省油又健康哦；  F# k$ ?& Q! t5 I
2、炒干辣椒的时候一定要用小火，以免容易烧焦；
7 O9 V; S$ b8 a3、鸡肉炒的时候不要太久，要注意火候，以免影响口感。 4 z, T" H! i  y. K; }2 p" k1 S+ F
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& n$ Q3 |. G) A8 n# a[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:25 编辑 ]

这是我大学时代最喜欢的一道菜了，可惜那个时候太穷了，吃不了几次，要是现在的工资去上大学， ，每天都吃宫保鸡丁

宫保鸡丁的鸡肉要快速翻炒，防止肉变老，另外花生可以不用那么多，少放一点做点缀，可以加一些黄瓜丁脆脆的各种感觉不同。

总觉得媳妇做的宫保鸡丁没有饭店的好吃,找这个学习一下

怎么没有花生呢，宫保鸡丁可别少了花生啊，这可是一大特色

鸡丁最好是上浆后滑油，会很嫩。做完后多上点花生，那个鲜，香。

好久没吃宫保鸡丁了今晚上做着吃，好期待哦！谢谢啦！

虽然常有品尝，但看到做想介绍还是第一次，非常可口的菜肴，家乡的味道永远忘不了！真诚谢谢楼主分享！

本人做这道菜鸡肉选用鸡腿肉，不柴还有嚼头

颜色有些单调，我自己做会加黄瓜丁跟红青辣椒，这样出来颜色很好，激发食欲