用料
. x8 x2 v5 N) a, L% w0 S+ y! P主料:北极虾250克
+ i) O! x8 h- S2 h" w9 }9 @+ H辅料:罗勒10克
+ |9 O/ O+ g- N4 O+ y5 z: F调料:葱适量 姜适量 蒜适量 生抽20克 香油20克 泡红椒2个 江米酒20克 白糖3克 白胡椒1克
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; Y9 W7 x0 [% o1 D& z三杯北极虾的做法6 o, S4 m- o) N* d4 f. z3 y, Z/ V# E
       说起三杯，不得不提到有名的三杯鸡。但凡到任何一家台味菜馆，都能吃到三杯鸡这道菜。在三杯的的料理中，用到一杯油、一杯酱油、一杯米酒，因此得名三杯。要作出成功的三杯菜，关键的材料还有罗勒、姜和蒜。罗勒也叫九层塔，罗勒叶入菜，独特的香味在热气的作用下，瞬间挥发，别有一番味道。新鲜的罗勒叶并不是很好买，建议到花卉市场买盆栽的罗勒，随吃随摘。
3 m: R) Z# x) H! x: u       今天的三杯菜，用的是北极虾，在炎炎夏日里，三杯北极虾是再好不过的下酒菜了。夏天，带壳的东西总是很受欢迎。用虾肉不比鸡肉，不需要上色和炖煮，虾容易熟，也更容易入味，因此酱油我选用了生抽，入味而不上色，保持菜品的鲜亮。) \! i( S( V  z' ]
       北极虾有特殊的鲜味和咸味，从海里打捞上来立刻冷冻，带有海水的盐份，所以在制作的时候就不需要再放盐了，避免过咸。喜欢的话也可以炒之前过油炸一下，在高温油的刺激下，可以激发虾里面的鲜味。不过考虑到夏天低脂少油，我拿来直接炒也很美味。
7 i) F% t) A( t7 I! s3 L: M" z1.北极虾自然退冰，罗勒叶子洗净备用
( D! U  F8 H0 h- q$ b( M7 U  ~2.锅内放入芝麻香油) E$ @/ T0 z  f; n$ ~7 [: a& g

$ m+ I3 Y; O$ h1 `. |( C: m3.油温约5成热，放入葱姜蒜米、泡椒炒香锅底) F+ |; U3 `, Y5 I8 a& l
4.放入退冰的北极虾大火翻炒3分钟，加入白胡椒粉，烹入米酒继续翻炒
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* |9 a6 w( o0 d' x- `5.淋入生抽，放适量的糖翻炒均匀4 B/ O% _1 y$ S6 T# I
6.放入少许的清水，让调料很好的融合在一起，收干汤汁关火，放入罗勒叶即可装盘' b" E- j5 h- e* |; F: @7 ?; l

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1、罗勒我是从盆栽上直接剪下来的，可以在花卉市场买到，超市里比较难买到新鲜的罗勒。
! E2 B4 I* \8 Y. h" {+ F2、虾也可以选择青虾或者其他虾。
, R# e) d! F% h  i) K3、最后炒完关火后，再放入罗勒叶，余温足以把罗勒叶烫软。

感觉如果基围虾从背部片开的话会更加的入围和漂亮 整个带壳比较难入味