把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
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勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
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* q( ?6 e) H' Q; s4 d' w再加入适量清水搅匀备用。( t) `3 k: `, V/ R7 C

8 m3 |# m6 x4 }3 O8 J  A5 U6 F; o锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。) e  `( Q9 m2 A6 B
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鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
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( J6 g/ K% P  _/ a1 _/ ~& B) Q把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。& Q" Y& D  M% l$ X

3 ^, p4 D- F* w待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。5 T6 j: T2 `3 u# R

, R7 _2 D  T& d  z: t待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。* c1 t+ [1 i& Q% ^% t; v. O
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水与鱼持平即可。; K6 j% w# n2 _0 Q' Y1 f
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盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。6 O; ^; R# k. b4 T
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。
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鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
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鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
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( o* I& w$ Z0 {0 m7 Z% ]+ K5 B捞出锅中的香料不要。, m" t' H6 V0 C: ?+ }

* u# l; q2 |3 f, S: s6 `" ]用中高火把剩余的汤汁收浓。
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- a7 J' ?5 x0 [4 [汤汁收浓后浇在鱼身上。: t5 j: H+ V3 S2 R# z

9 W. a1 i. ?  _' N9 Q最后撒上青蒜末便可上桌食用
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; B7 h0 ^- m" W+ @这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了