[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料, j$ ~2 q1 j2 o
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克8 f* b& z5 k! \
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
; P  C+ }  z, b2 x9 t* g4 q, y; m" Y调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量8 J( V+ Z& U# @- \. l
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荠菜豆腐羹的做法
; V' O2 y* @7 X+ r  \' }1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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+ P8 w1 t7 G: F! M9 X" Y2 }0 q4 d2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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: h7 |& o9 \6 G2 p0 M" T3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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. T) @8 d, B, V' P* K* B" p( q4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用0 L. y6 q$ O$ x" U4 z

- h( Y- ]% `0 F" n1 [( p$ T5 d8 R5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水3 M$ B# P) J- x
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
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/ G& i7 p# v* M8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花' F/ r  G6 Q+ i4 e2 n$ A) n- ^
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可) x' S( @$ a7 n* A

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烹饪技巧$ C8 T% e, C) B: s& c" [" V* b: @
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
" ]8 O4 i$ B* {/ d- b- O4 y& N2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；) Z% ~$ U( q( l, J/ E( n
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。