湖南剁椒鱼头的做法
& ]5 i5 M7 _$ `6 q( S1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
; W; c0 ^+ c9 @; A+ K2 N. C2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
# @: z* R8 b( J" k# s! N6 a3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用+ c8 o5 }8 S8 J3 u6 t2 j2 z2 t

( Z2 {6 W9 a; ?" }2 V/ u, n4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀$ z5 t& l; o" `) `3 @& V% `
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底8 r# m+ z; _/ ]* M- e) X- z
6.再放上处理好的鱼头% q" X. {9 Y6 Z

7 r! m) b2 p+ A4 y7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
# r2 V. n2 H6 w" M8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟7 k% N- H7 u6 \! Z" D  a+ b
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 * W2 ~# ?% O7 N8 q$ L- u

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烹饪技巧
. ^+ L" y  K% {& w0 q( [6 b; e1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；& H( s, A( U  Z; t: K( z" O
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
) Z" a/ q9 U" G3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；7 N, F" m3 P7 o
4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

做这道菜一定要有好的剁椒，现在正宗的剁椒去那买啊，超市买的一看除了防腐剂就是添加剂。对人都有害。正宗的剁椒好想只有盐和红辣椒加工的。所以说吃这道剁椒鱼头还就得去湖南啊，有机会去吃一次。找找鲜辣的感觉。

冰箱里还有最后一罐自制的剁椒，这个星期天就做鱼头了。

这种鱼的做法关键点在剁椒上，主要吃的是剁椒的那种鲜辣味，鱼就用胖头鱼去掉身子就行了。

很多饭店都有这道菜的，但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的

但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的。看到还是想吃，怕胖丫

好有食欲。前段在饭店吃过，做的不是太好，里面没有入味，外面又太咸了。

不少的饭店有卖这道菜的，但是都不好吃。回头照这个步骤试做。

这道菜最关键的是鱼要新鲜，剁辣椒要好，否则蒸出来就没有鲜味了