海带结炖排骨  Z5 ~& n3 K# S# k) o& U( c

& f8 n" w, T( C  b! W9 u: Z. @原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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做法：
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. @4 b% q4 z2 D# e( g　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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　　4.萝卜切成小块。 ' A% f/ K& }- }3 _. p2 ?

+ j6 s4 e0 M$ Y3 p% L, p　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 / x' Y& s( }  o0 H) {4 y
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 0 q2 N1 d! s1 Z2 Q( G/ A

3 _( q/ {" D% R7 J3 p8 J$ j# Y　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。* N# d+ s' P7 a2 f+ d
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炖排骨4 ?# F: z: J' M& F9 c5 o4 x

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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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9 S- _8 B1 ?8 \6 J注意： ; q2 L; g1 o# I5 g  b
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　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 * v. p, i) [3 ^& {, u
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　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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2 ^: j, q. X! x1 k5 V; R  x红烧排骨& {, @+ ~+ l# v1 U: l- P( _# K3 {
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原料：
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) ; _7 T+ W: X: O* n' L9 z: d
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做法：0 @0 y- M, Y- a' x1 [
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　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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( x; b1 x; r: s　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) ; C" M) q+ R$ I( E4 Y0 J" M+ n  P8 j
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　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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糖醋小排骨 ' |7 C5 O+ T' s9 b8 y- m

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3 `+ i3 }! m+ m8 T6 C/ m$ I+ F+ K原料:
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* F$ U! i) w! L0 V/ v排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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[操作程序]
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　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 - B/ H. Q" {% P& g

, i3 g& N+ l; h3 K2 w　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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要领提示:要炸上色，要烧至酥软。 . I5 E! Q; P6 [- K: T. u( }) C
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可乐排骨
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超市里买现成的肋排，砍成小段 * _7 L5 V$ E$ e) U
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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1 F8 r* a6 T3 A0 E' R小火慢煮，待可乐汁收干关火
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加入盐，鸡精，葱花调味
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萝卜烧排骨 3 F+ b" P" _! H2 _. P3 e

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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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  W5 Y. k0 T- |5 X& ~制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 $ u; d! l/ F/ ~
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特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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十香醉排骨
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3 d' y% q! o3 l4 X( e" z) c“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 5 Y3 u# G: ~# L  q5 ?% x1 D
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制法
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　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 & b2 Q1 q) ~( O: ~" K5 D

$ _# ~; g7 p6 o　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 6 T; E% E! s3 @4 n  d
蜜汁肉骨 $ @. U$ b2 S+ t* L
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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 7 A; v, D, M) ^
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　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 4 u" A9 h- A! C6 ]3 \3 K6 S
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　　3、入排骨，加适量水。
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$ G( N, ]! N  X  F7 }# T　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 1 u$ c! b6 j2 \( z, R" ?6 b7 f% @

0 `" `8 @7 o1 w5 o7 ]　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 $ Y/ I$ t* Z) j$ a5 O5 J9 W
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　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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( L9 C1 p, b: n3 J$ ]% H　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。% D0 w' n1 f; u8 o; `! T# \
看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了
+ X5 Y( K6 G2 L# L7 Z+ @! q尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!