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主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。
8 p/ c- E. j  J. m配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。
1 n, ?# r; c9 z  k' C; O- p调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。 ' P7 u7 E# j' A8 V6 A

) S4 e% H6 m$ k0 e做 法： ! t* r0 p+ W, F9 R
1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。0 V1 a% s& w2 U1 e
2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
9 }+ S1 k' V0 w4 O' B: R! E3 G3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。3 B# E' O$ C5 L" `. w6 M
4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。5 G' E  ^; R1 S. [
5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。
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& ^/ {5 n6 _* z特 点：
$ h# L9 D$ y" X. v$ z韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。! K- Z/ k8 h: q" _

2 B  \( y/ J; u6 ~[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-7-31 03:41 PM 编辑 ]

不错的小吃,制作方法也很详细,我下来试试做,看能做出什么来.

鱼肉做馅的饺子还真不错，鱼皮角就更不错了。