[甜点] 木瓜西米露 DIY养颜奶茶 豆浆海鲜汤

                                                                

版主评語: 落叶归根

本版要求一菜一帖

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& c8 p5 B6 f0 @6 b; j西米是做糖水必不可少的主角之一，要将西米的火候控制得宜，可不是简单的事儿。煮西米需要经过两次冷热交替，先煮至中间有白点，呈半透明状，捞起过一次冷河；再入沸水中煮至透明后，捞起过第二次冷河，才能让西米的“小宇宙”爆发，成为晶莹剔透、口感Q滑的西米露！
% H4 J3 C5 `, }' A　　烹制方法（两人份）
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0 W  A$ T( }& k$ K& u) [, A' u　　材料：
7 w  m# ]% u9 Z- A) E; G; y　　西米(半碗)、夏威夷木瓜(半个)、椰子汁(1盒，1升)、糖(10汤匙)
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　　1、木瓜切半去籽，切成长条状，用刀在果肉上切数刀，从果肉皮处切入取出果肉，去掉果皮。
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　　2、煮沸半锅水，倒入西米煮2分钟，不断搅拌，以免西米粘锅。
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) d/ L3 y* L) @  V5 E3 g+ O1 t8 S4 z　　3、直到西米变得外部透明，中间有白芯，捞出西米倒入冷水中摊凉，再用滤网捞出沥干水。
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　　4、再烧一半锅水煮开，倒进西米煮5分钟，直至西米中间白芯消失，变得晶莹剔透，立即熄火，捞起过第二次冷河。再烧一半锅水煮开，倒进西米煮5分钟，直至西米中间白芯消失，变得晶莹剔透，立即熄火，捞起过第二次冷河。
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0 O. c8 N, N- E　　5、倒掉锅内的水，倒1盒椰子汁入锅烧热，加10汤匙糖、煮好的西米和木瓜一起拌匀，即可开动了。如果想吃冰冻的木瓜西米露，可摊凉后放入冰箱冷藏1小时。' z$ h; C( \6 ]5 Q8 p3 I5 |* K
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( k, O8 r% ~# q3 f% {: mDIY养颜奶茶(组图)
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& C* j$ ?& _( ?1 |/ x+ ~9 {1 Z　　既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵，滋味有了厚度，这就是奶茶的魅力所在，想不爱都难！0 Q+ M! Z; v8 a+ T
　　▲西米奶茶
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; k! Y. C: o/ J* m　　原料：红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。 % V# J+ L. O: i4 q0 Z
　　做法：
4 h$ b$ B% N7 d8 n　　1.先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。
' N7 n6 Q* b# F3 m. w　　2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。
* z: U* E! [9 q) O0 b　　3.将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。
7 G3 ~0 h4 `$ G! T　　▲姜汁奶茶
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　　原料:牛奶150毫升，生姜、白糖适量。 ; a8 [; r/ r# L' a
　　做法： ( ?3 z) \7 w% G
　　1.把姜切成碎末，倒入杯中。
3 N" [( D- @8 y0 z0 {+ z' y　　2.将牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段时间，待姜的味道散发出来，加适量白糖调匀即可。 1 p# g# S) r3 ~2 r( r
　　GH小语:牛奶中透着淡淡的辛辣味道，品过之后，清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。
3 Q# s* I0 [. Q- p. t3 |　　▲玫瑰奶茶
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3 N6 u8 \0 ?* b　　原料：红茶一包、玫瑰花5克、蜂蜜适量、牛奶适量。
6 h) E2 y$ D- B: c) h2 P　　做法： $ x6 o. @/ w" m
　　1.将红茶包与玫瑰花放入壶中，加适量热水冲开。
% [/ \, Z* e' b　　2.当红茶和玫瑰花泡开后，加入适量蜂蜜。
7 {$ |( F' ]; Z　　3.最后根据自己的口味加入适量牛奶调匀饮用。 4 s+ p. i7 l  e' e/ P: s0 x
　　GH小语：玫瑰奶茶有舒缓压力的作用，另外牛奶可以用奶粉代替，口味略有不同。
4 w) k) {$ c, ]# d　　▲桂花奶茶' r& |! I, P0 m: g1 o
　　
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2 ?/ t7 Y: o- B. `, _: Q, T4 c- G　　原料:红茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水适量。
* v9 H& Q) y1 H　　做法： 9 u+ ~# p  x8 z# ~4 e* S
　　1.先将桂花和红茶包放在壶中，用热水冲开。 7 \0 \' R: o7 q! A
　　2.加入冰糖和牛奶，搅拌均匀即可。
' o# H4 V3 ^, ~% B　　GH小语：这款奶茶香气四溢，还没饮用已经醉了。何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢/ {/ k: V. }6 Z; W. s2 w& R

* h( S0 z4 ^- w9 {# N豆浆海鲜汤　　9 o* C" u3 K7 M: h8 y( i/ O% b

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1 R% T7 ?% P# u2 ~7 Y　　烹制方法（两人份）
& T# c- U* ~% S7 o$ d　　材料：淡豆浆(750毫升)，浓缩鸡汁(5汤匙)，基围虾(8只)，小鱼饼、虾条和蟹柳条(250克)，西兰花(3小朵)，红萝卜(半根)，葱(1根)，姜(3片) - L* p/ A# ?, M9 j
　　调料：盐(1汤匙)( ?: C) k; S6 _) x+ B
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　　1、将虾条和蟹柳条切成段，红萝卜切菱形小块，西兰花洗净切成小朵，葱洗净切段，姜切成片。 : U7 ^$ Q5 L( X. I) ^. Z% i
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　　2、洗净基围虾，在虾背上划一刀，用牙签挑去虾肠。舀5汤匙浓缩鸡汁，加适量水调成250毫升的鸡汤备用。 ' H) T+ E- b1 \  s
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　　3、倒豆浆和鸡汤进锅，放入姜片和葱段，用中火煮开。 3 f  T% i6 }! M
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1 A- t% ^. y* M1 r　　4、洒1汤匙盐入锅，放入红萝卜、西兰花，中火煮2分钟，再放入小鱼饼、虾条和蟹柳条，转小火煮10分钟。 4 M9 L% ^5 F6 I, I8 g0 [; C
　　
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% r! Q6 o; r4 p, w+ k4 x5 u7 b7 O　　5、倒入基围虾小火煮1分钟，便可关火盛盘。 . l6 _% s/ s7 V/ c; J
　　贴士
0 t- D1 T, _, a! l8 _0 c　　1、煮熟的豆浆会有豆腥味，可在磨豆浆的过程中，用沸水代替冷水研磨，使黄豆内的油脂氧化酵素失去活性，从而消除腥味的产生。
+ b/ ^# z0 d- d; @& P　　2、未煮熟的生豆浆含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。可用大火将豆浆煮至沸腾后，要改用文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟豆浆。
5 h( H: m3 c, o2 s) E　　3、豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及肾脏功能不好的人，均不宜饮用豆浆。
& V/ r2 Y, i  t3 J' C: n　　4、豆浆不能与药物同饮，不能冲入鸡蛋，不要空腹饮用，也不能用保温瓶贮存豆浆，放久了容易滋生细菌而变质。
$ w/ h* d' ^( [' b7 V- g　　鱼柳酥皮海鲜汤
( r+ n) `/ I3 v$ Z1 G　　材料：鱼柳250克，蟹肉10克，带子10克，龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，蒜头2粒，盐和胡椒粉少许，酥皮1张，鸡蛋1个、牛油
# f( e- @5 r& v; m1 B　　烹制方法(两人份)：
1 d# Y0 k/ @; M　　1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水切成块，带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取出肉切成粒；蒜头去衣剁成蓉。 7 K  H7 e2 i! J6 n& d
　　2、将各种海鲜物料以少许盐、胡椒粉腌味。
1 T8 i1 w' ^3 l  r' s6 b+ A& Y　　3、牛油放煎锅中烧热，加入蒜茸及海鲜，大火炒至半熟。
* m- K6 U, B% _& g: [& l　　4、把白菌忌廉汤倾入盅内加水，倒入海鲜，盖上酥皮，扫上蛋浆，放入焗炉内以200摄氏度炉温焗30分钟，直至酥皮呈金黄色即成。
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5 S/ H. L% e1 j# k[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-8-2 10:31 PM 编辑 ]