[炖汤] 一清二白(豆腐滚白菜)

做法:9 F4 Y8 n% p1 [- O, ]5 d

2 m8 V: w4 U. u, I1.首先,把买回来的泥鳅去肠,然后用不粘锅煎香;6 U- n* c: G  ~2 c! `' S9 J- O! _+ O! I

9 R8 M$ L' c( O! B2.盏水煮汤,煎过的泥鳅盏水以后,出来的汤是奶白奶白的.
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3.将白菜加盐在油锅里爆一下;
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* w3 s  Z' g- ~, c$ I4.解释一下,豆腐汤就是用冷水下锅煮的汤,豆腐要好吃,就一定要冷水放,煮开了以后,把先前爆过的白菜和煎香的泥鳅汤一起倒到锅里煲,煲到白菜变软,豆腐起洞洞就可以吃了.
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% N' C7 z& \% q- \% D. U& T9 F3 d9 M豆腐要入味好吃,就一定要冷水放.& Z5 C) b- ^0 ?" ]2 W6 _9 x$ m

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7 N9 U! Q, A3 D" y8 s" _提醒大家一下哦,因为白菜是寒菜,所以一定要先用姜片爆香才吃,而且,如果想白菜不寡口,就放一点盐,而且移锅的时候就不要把多余的菜汁倒到汤里,不让汤就会有一股臭青味(广州话臭青味的意思就是指菜青味).4 w0 X7 m) U$ u) i/ A2 l
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