" w2 ?' C9 H+ u; h+ S$ Q# \

9 x6 F( i, K$ @* r, V2 r' s$ |0 K& v4 Y6 }7 K
5 B& Q2 N; ~2 J; b5 k, E
7 o5 D* `( u# a' p/ X6 g

+ G, V" B: v# r! I. j6 g5 d- O6 H' s4 L7 B

) L  l; }: [: F- w- [香辣梭子蟹, |# d4 B# V' ~
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉* T) O6 Q+ |& W+ n
步  骤：
9 u- j) L7 f! s& V$ s* q1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍( }9 v6 p& ?( y! w/ X
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
$ g6 s5 ^: B+ Y' b, W5 D; S  F6 v3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出( n$ T3 ?, j* l7 I# \3 N' `# j6 z
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
7 V) e8 G8 g  i5、加入辣妹子辣酱炒出红油$ U2 r: q) {! f
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
: D. s% ^& G2 ?. ]; ?7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
; W) _( ^7 _2 B3 S3 O  q8 u6 |+ R4 y) y9 `( ]. r  T3 L

  {% F# o- y; F$ x  U1 X梭子蟹炒年糕
2 h3 f# g; ~7 c( F材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根! B+ Z9 a1 ~$ m' h( v/ J
步  骤：
4 q/ a" k# M. G9 B) n8 z1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片: [' M8 U. |1 w
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉9 }6 j; }# y4 V& ~
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
2 n1 s1 w! n7 E! y( d0 H5 R3 l, b% [4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
& r2 }2 U, L% ~/ b, ?# a0 d5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
7 C. j) ^2 M) b3 ~( K, O" {6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香( {( K& h! D5 V
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
; e$ I' Q6 L/ t- \9 J8.放入料酒、生抽和老抽, M; o8 P9 ~4 \/ k$ p- r
9.加入半勺白糖，继续翻炒
2 I0 G3 c# Y1 H1 i1 H' {10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了# K6 `" }. i8 ]7 y
& `$ t# t; e) |/ Q2 x4 m% ?
. W  g1 y; L  _) e! P& O
蛋包梭子蟹3 o9 c' t4 |: z: t6 _6 |

! q" R+ j  T* ^  V2 Y材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
: J. {3 a! _+ a步  骤：5 L, ~) \1 X$ w  s" |
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
1 j% K' y. i9 l. x0 c" |* X1 F/ y2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
; B+ P- T$ p- X' G: N# v+ D3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透9 Y! o8 y! m6 |, k7 t9 y, V6 {
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐, Y; h" e) l% x  F
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
( r9 @7 X5 j7 c: G. [; c$ Q6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
# ~2 S' [% |( S7.调成大火，倒入鸡蛋液% T1 g+ o! i% m
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
8 g0 t; r. Z9 E7 t# @4 {2 ?2 Y1 U
' @8 C' e/ P7 o+ R& c' w7 D% g( ^
( c$ o6 T6 ?; a' F
! V, y. K0 c+ u! r( e
6 b( V) J0 A4 l' Z金沙面包蟹
; @# n# A: v3 d! o8 j; a. h, i材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
3 x- u& z+ r3 l步  骤：
: l2 L- b1 `* r  R/ }8 |+ k1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面' T6 d2 \' v' M0 ~0 V; x' ?
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
* `) ?- ^+ E' {; B/ D3、再将蟹身清洗干净
) @& x/ E: s! ?/ @/ `4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制& z- p) X9 W& g, t2 E' g! ?( _4 {
5、炸之前裹上少许面粉* F7 i( P& _8 M7 i& V
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用  O1 |6 f6 P- E6 ^  G7 q. M
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状9 s! ^! }  U2 ^- w4 }
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
! b8 F. W+ j4 \9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可3 d* t. Q8 k2 {# C4 E

" H, R# x2 u7 C# G
/ F! u( w* e. |8 {- @. W  H' |& V% f2 J; x& I3 @

! d: \$ ^6 N: N3 C5 M+ H泰式黄咖喱炒蟹" ?' t. f" n1 u) d$ j

- [3 ~- M, c! x, r0 x: ~
% w2 A+ w/ R8 Z% {! K& w材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
6 P* e: F+ _$ H! o# u& p# ?' K2 s" S步  骤：7 v4 w, ~; f& U% y. ^' I
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半, E1 U& Y: q4 ?0 c$ e
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开* L" _6 A6 H2 N: y$ |7 a8 Q" @3 y
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
! e" T: z7 y/ q$ Q+ T, X# u4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
% H6 |3 N/ A# V# A1 I5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出" y3 L! w5 `6 i& Z" C
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末" @- M$ i2 ~0 l' X
7、加入螃蟹块翻拌均匀$ k/ _/ ?0 I! S
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
( ^' t' ?9 t$ Q- }5 a/ O9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
5 |) e% B+ @$ v
  b3 y, r# U+ c" u4 R, ~! m* q5 I& u3 E3 m' v6 A" }) q# |
[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。