各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续8 \; R1 d0 I" i: T1 P$ A* V$ H/ ]
推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！
  `+ m) W0 c* x. |9 o好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱" V3 B8 E; N: F5 m9 ^7 B, f4 N5 Q
并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以
- K+ ~' b: y  E6 R; J广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的$ w! m8 [$ {' h* t9 o* R" R; k
山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面
9 J$ O5 J% c$ L1 f广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚  {2 K3 v+ t& [& @! I" c
与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们9 A% r7 l2 N+ e% p5 X3 {# Y" t
就来说说制作的步骤！
3 Z# }7 I: \% d9 S9 [$ @1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去
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- \: V, u' A% V8 X7 ~9 G2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时
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3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次; e1 V7 K$ B/ }( R& c( j  c

4 Q1 F/ l  n9 N, L9 R( q4.换刀，将薄片切成你需要的大小" x! O7 B$ T6 L$ V6 ]

6 R! i" f8 `+ k+ o/ ~, ~* R5.将切好的面条撒点干粉，码好
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[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！
* i9 [6 e- ~: \3 R4 r配方就是：面粉500克（必须高筋面）; U6 Z$ M4 i$ h. F; T0 C' @
农家鸭蛋280克
" ]4 e6 y- b5 d" N水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好! n; z* c! R9 L
而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉5 W& i3 ~$ F/ a2 q# _+ }& C
里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高
: V( U3 ]/ }. n蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面( y3 o/ R4 b3 `2 A* I& ?
上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了