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瑞士汁浸鸡翼
[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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卤水,是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁,各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种,它的味道比卤水稍甜,鸡翼放入汁料中浸煮后,酱香味浓郁,轻轻一撕便骨肉分离,而且口感滑润细腻。
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烹制材料(四人份)
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材料:6 L# k+ ]* |2 @3 ~
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鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
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, N: n4 V% G* d* O 瑞士汁:2 [6 p, o" G$ ~# Q" a
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玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)( J: J, [7 ]5 ?: R% C
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第一步7 x( L* {; w6 a# ^2 G" v2 F
x2 O' B5 j7 V0 X% u0 s Y% e; l _9 G 1 鸡翼洗净沥干水,在鸡翼上竖划一刀,让其容易入味;姜切成片,葱切成段。 c- X" T0 {3 S9 n u
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. q0 t1 d7 p4 v3 U# B第二步/ _% a5 m8 R$ }7 g* e ]
) ]: i2 h# ^/ D) _2 n7 j 2 烧开锅内的水,放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟,捞起鸡翼过冷河,沥干水份。 2 P: G7 f1 d i8 i# c0 y8 C
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第三步0 m" [; T6 M+ d* A4 N1 N5 X
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3 取一砂锅,加入瑞士汁的所有材料,放入葱段、姜片和1碗清水拌匀,以大火煮至沸腾。
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# n* [# k* ~1 h! h' b2 `第四步
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' L2 e; Q9 Z; m e$ C: C 4 放入鸡翼搅拌均匀,以中火加盖焖煮20分钟。 8 ]; @, t. Y3 y
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第五步
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5 熄火后静置30分钟,让鸡翼更入味,便可装盘。
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7 B' \; C8 U9 b% J- Y- `厨神贴士
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1、在鸡翼内侧划一刀,可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。; l+ Z6 K) B! a
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2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前,应先放入沸水中焯一下,可去除鸡翼的腥膻味。
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3、玫瑰露酒呈无色透明状,还带有淡淡的玫瑰清香,可当作料酒烹调用,还可用作卤汁。5 f/ J5 B) ] ]$ Z' Y7 b
9 X+ O! h' j3 k# j0 L 4、鸡翼吃完后,剩余的酱汁还可用来卤制其他食材,比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。& @0 h1 l! s3 x, v- @$ S; c' d/ v5 D8 n9 v
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5、建议用砂锅来烹调此菜,砂锅煮菜受热会均匀些,用来焖煮酱汁可提升其醇香味,浸煮的鸡翼也会更美味。% _9 y0 n6 Q6 t! @' G% A5 T9 a" q
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]