烹制方法　
材料：茄仔（1根）、咸鱼（10g）、五花肉末（20g）
配料：姜粒，蒜粒，干葱粒，葱花（各适量）
调料：蚝油、鸡粉、糖、老抽、绍酒



1　茄仔洗干净，去皮切成条形。



2　将咸鱼撕开，拿掉中间的鱼骨，鱼肉切成粒状待用。



3　烧热油锅，油温升至200℃（放入肉粒油啵啵响，冒泡泡）时，将茄仔放在漏勺里，慢慢浸炸至全身透软，其表面呈金黄色。



4　将炸好的茄子条从油锅里取出，沥干多余的油分（可以用厨房纸吸油）。



5　重新烧热油锅，将肉末雨季咸鱼粒爆香，下酒、清水（高汤）、以及味料。



6　将炸好的茄仔放入炒锅（直接放入砂锅亦可）中焖2至3分钟，大火收汁，勾芡即可上砂煲（最后上砂锅的话，先要把砂锅预热哦）。

这个菜，好美味，自己也有做过，就是盐味要把握好

这个菜那是相当下饭，感谢楼主分享，有时间试试看。

这个可以有  我还是比较喜欢吃鱼的，，，，，，

挺好做的家常菜，休息了试一试、尝尝味道这么样。谢了

好做的家常菜很想試試一下手藝

第一次见茄子是这么炸的，茄子吃起来软乎的，伴着米饭吃很想，另外多吃茄子是抗癌的，同学们可以经常吃
谢谢楼主分享

看图片,这个帖子应该是原创帖啊. 另外看图中的砂锅,很是喜爱.另外我本人很爱吃茄子,把嫩的茄子油炸,味道还是很好的,色泽也棒,以前吃的是茄子划成方块(小马赛克),然后油炸,和肉丁做在一起.咸鱼和茄子烧在一起的做法,以后想试吃.

哎，学了一招，说实话不怎么爱吃咸鱼，但这个好像能冲淡鱼的咸味也能保持香味，很棒

咸鱼茄子煲看上去就相当诱人，味道应该比常见的肉末蒜头茄子煲更好。