将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.- j+ i# o; t+ z! Y" g# Z( r

9 C# Z" e3 f- @# u3 g另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香
7 Q- \* L6 K# L3 y+ j/ A+ |0 z' c; ~1 q, M
闲话少说开始做：
- [* i) ]' h; k) b* t; s- N
; G/ D7 P, |# E) K7 V3 c我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼4 n3 u9 J$ U1 c
其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋
9 n/ s* P3 |3 H2 I, c8 x% y  a) k% E% _: t/ N- k
" d: n9 D4 E- ]  ?* m  i
竖着砍一刀3 z5 f% v7 i* c2 ~" I) Q

4 h4 J2 b( j: Q% A1 `# [3 ^# Q. \- p2 y1 K3 V$ f
横着砍一刀
) {8 Q- N1 \2 k2 g1 v7 f# T1 g9 |1 N5 \9 g$ ^

4 b& g: ]! ~( }两面片下鱼肉，这样没刺
0 J9 F( @' b$ Y7 j
6 R. H' Q/ G$ {8 ^7 b. L) f0 r6 f+ [  O" W6 e( M
没耐心码盘子，就这样了) T- ~: I5 N4 B0 B
0 U+ V1 n# W; ]3 y' N" Q& Q% K+ z) L

7 u0 A/ G6 b- S+ o( z剩下的鱼头和骨头* Z3 C* U7 R* g1 @

, @  h$ }/ |4 B- d, q8 L" T* Q3 N5 G0 E" F$ K7 T: q; B
炒啊炒
$ L2 i: o. W8 q; _: @
* Z0 V+ o. V) H/ a3 F2 \
+ _( R; Q, `% @* E% q, ^8 e炖啊炖# c, k0 W) T/ A" f
9 m, v* p+ r. d  Q
; L( z/ N. x& S$ E/ l
装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
* s* K6 w/ F6 }' u) o4 z8 m* T
; i8 n$ ?) H9 a! ]9 h! i) u1 Z& T1 p1 ^* p
弄最后的辣椒油
; B8 [# X- u' u- I$ l7 a$ a& l
& m) [% Q6 a6 l8 q, }+ i6 ?5 p
3 M/ N# O% k+ i- p, ]) K浇油了，噼里啪啦的香啊
! m% d, x, k7 c/ E# P7 ]. y1 Z" @6 R

9 \, T' Z) W1 B: j; y火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃- \- V. J. f$ q5 W4 M7 K+ M' {
反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了; E' r7 i" S* E1 }/ |7 s

0 c, n# W2 t' s
1 ^# K( _+ o9 Y/ I' g! x: L! b最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。 ! g& d3 l. h' y! g6 o0 @+ K% \7 U
& N9 g( W% ^# H
虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,