【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
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豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
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* B8 Z6 w' d% s% ?* y) P" i" K用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
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/ b0 H2 f! N' }# z0 L  ^做法：
' k* q& k) I0 L. @1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
  u. n' k! h4 V2 H5 z2、大蒜两颗拍散切碎；  T3 @5 z+ Y( b$ V0 h  a8 h2 ?
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；$ _: Q5 a% e2 n3 E+ q) C& G  J! ?- n
4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；
, ]1 U  n8 u: B3 n9 C5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；
  \0 ?. K5 r  s4 u, p, @- u6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；( m: [( @2 f3 g3 ^- W9 i/ R
7、爆出香味后加苦瓜同炒；
0 j0 s& H- Y! q( b+ o8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
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小贴士：
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' G) U! H3 c3 l, W/ K6 ?1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；7 [/ }/ J) o/ m1 A
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；, H8 \; P. Z( _2 Q5 B; C
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
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【豉汁排骨苦瓜煲】& g! l- N0 @, M& c8 h7 @, ^
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  ^1 q0 n. U  ^2 L用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉+ a! A: A4 D! ^" h2 @" _

9 J9 g& S5 E# a" C1 W/ w做法：
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2 D' t5 Q# T% K5 s0 o; c1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；* o  v) A7 D, f, o
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；# G3 Y9 ?7 b( I$ o" X$ b# g
3、用滚水灼烫一下，待用；
! K2 ^- o9 y9 i) }4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；
5 Y/ c( L/ L9 r% z) R5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；$ ~# g8 [0 ~! p! F) X! y
6、放入苦瓜；
  r8 |0 k) y4 z. H, w  k- S7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；4 ?8 T6 _, N# X. p
8、见收汁即可关火；" H: \9 d  V3 \/ Y" y/ E
9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；  K4 [" B5 o3 E) n! @
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。! O0 W! w1 R' B8 c5 z/ z) O7 {

+ V7 Q/ v0 J1 b% Z/ y; k小贴士：
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' q. X( X5 |7 o( I2 G! j在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
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8 B4 Q" N+ J6 _% q# t  p* q4 z9 C【干煸苦瓜】
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夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！
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* a6 A! `6 z4 G4 i# n用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个
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) i" C. D$ e1 B. e% I8 @做法：
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* H0 ]* a. l5 Q( {, |1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；. n- e9 Z+ |/ D2 x6 a
2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
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& L& v6 C4 ?; L! g; _/ m小贴士：
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$ f, o- u- L; W再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
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【苦瓜黄豆排骨汤】
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3 s, z  G' n/ j+ i: u9 g4 ^苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。7 ^2 _) T/ v/ o+ x" d5 [

- s$ f1 t: O8 A. N# W7 f; a用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量) m1 A1 I" X: r) }& R
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做法：
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1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；) U2 ^; Q8 t; |; ?5 r
2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；9 o0 _5 H$ F* _; Z0 b# E1 {, Y
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；, w! K; Y! Q7 m* E  s% a! X
4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；
# M' f7 Q1 ]) j6 F; m) U; Y% A! P5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。% A# v* a" a, t5 Y

" t1 Z5 |9 ]; I; C, P9 ^小贴士：
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最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。
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3 k. Y2 `; s0 U9 R【独家秘制凉拌苦瓜】
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用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
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! {) }. l, O- G4 j5 T做法：
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1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
% _; a+ ]; }; l; d. y) P" q2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；+ }& K* j0 T# z# p8 B
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；) U3 l$ ?, k4 a1 w! X
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；+ j* l  p  n1 H+ |$ B% Y
5、放一点点白糖，拌匀；9 T% {% K$ \1 u
6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！7 u; ?" u. x% u

( f  j$ L7 B2 l% \& t小贴士：
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: s# \* j' D5 d9 ~& X( W' P. N1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。$ f; s1 I) p7 j1 Y4 ?. a
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；( Q) b& x# B& A6 q4 }: J
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。+ L0 G) d% |( N0 G3 H
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【蛋黄焗苦瓜】
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* q, g  |# P. B8 Y用料：  蛋黄、苦瓜
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做法：
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8 s; o8 [5 ]; n1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；7 T/ j5 H5 a4 ]! L- O
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
+ H5 B' {7 H9 z3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；5 {, V8 W! b& W% E( f
4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；: ^/ g; S7 i1 o3 N8 F! Y6 `
5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；
$ X! i1 w$ p: s4 N5 Z- [7 q: Y6 U6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。! P3 `4 P1 }1 {6 g5 Z
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【凉瓜炒牛肉】  q; T- y/ o  f" @2 Z5 u$ j
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5 e2 V7 X1 p8 v/ ?* h; L用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐
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做法：
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1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；! _3 E. V5 F( L; w2 Q9 ~
2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
2 O8 y9 |. s( i- B1 ~( `3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；7 z0 z0 o4 S/ B% }' z2 t8 Y
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
6 t7 f' f3 N3 {: T  F7 d- ~5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；
8 C& A- A% W! I+ }6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；
; P) m. {( p) D7、加少量盐调味即可。
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小贴士：
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1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；
, t7 v% l9 ]. S& i3 f4 P( A2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；
; h+ z! x5 J0 b4 W4 ]3 A" c) D3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。