为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！# T$ r5 u9 G. o8 o- d! R
粉蒸肉+ e9 ~: ?) N+ J  [5 M1 {

8 l  V% e# u. {准备时间：20分钟
4 O, G7 [8 J! Y/ ~* i　　烹饪时间：60分钟/ J1 i, w, y/ W& c6 z8 H: k
　　
9 v6 r+ d7 f% g4 {- Q　　用料：* w0 u" B! J) |$ S8 J! d) {6 T
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克
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; U! f) ]- L" Z　　做法：
5 q+ _' i, j4 f$ x% v3 @　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。+ D% f! Y0 d$ o2 |" }, s% t
　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。* Z3 w+ r. A" i
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
) x2 G2 ?, H! t0 R9 ?& `　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
6 {- R8 a3 S7 V- y, I& w) r( v糖醋小排* B5 |$ P9 ^8 x6 i. P( M' {# v

2 D# X. T9 v/ Z4 _& A! |1 F* G准备时间：20分钟- I& f5 p; [% I$ u* E' a
　　烹饪时间：40分钟$ P$ w7 n9 S2 [. k: F( e6 X
　　3 K/ W7 [, B4 P. Z4 Y
　　用料：' d& h( T- v' {5 j! \! X
　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)
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' N" g( B) N* ?, Q. y+ D　　做法：# G- `6 b# B5 Q
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
) L$ p$ `9 c8 i- I) L) x9 }　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。7 j  W' P# z. p% l
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
; o5 f* F- P+ O　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
+ m5 x0 m8 e5 ^$ M9 }! {- p- Z　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
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　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
$ a& n% q  [- c! b' M" O　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工
! h9 V9 H' L3 H+ ^  _冬瓜丸子汤# Z9 T5 _! |  _$ t- R7 o

( W$ K$ G+ L, z5 z% }* C3 Z准备时间：30分钟
2 s# ?. I' ]! E6 g　　烹饪时间：15分钟- Q/ j# i6 x7 N# p, k7 I
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　　用料：+ l  D. Y( W' }3 ~0 r1 {# R
　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)
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" N) A' v, _; H. e) i$ ~" X4 E　　做法：
4 o: b* }, V- U$ Q+ @) [　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。$ V1 z2 f6 S' t$ s9 J
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
: n4 e/ s. s; T! c: a$ _　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。8 P: L/ D9 @- ?) c' c$ y
　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。2 U* Q+ _/ u2 W8 Z+ @* q
香菇焖鸡块" j. q% R% d6 j% S! m2 h
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准备时间：30分钟
3 |* o' h8 m8 H: J/ }8 I! {5 k　　烹饪时间：40分钟4 \" k1 y- v$ @1 x2 k  R6 n7 o
　　
+ c' b0 O* ?, |# I8 I+ f5 }/ I　　用料：
: S1 c( Q, U* r. T, l# D　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒
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　　做法：
6 P) Z. L2 u' [% T3 Z3 W- Z/ x/ m　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。4 I. P' p* y% A
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。* D5 W; ^) k9 Y0 u
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。+ n* N, B& |6 o, H
　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。" ~! d4 D  j) ^2 @, @/ Z
鱼头豆腐汤
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准备时间：10分钟
) t. d* n5 j: ]　　烹饪时间：30分钟
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; y4 W6 P2 ?/ n! j: H　　用料：
* ~4 M( i! s% l4 K　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
$ a' o. |" F, }6 ]8 K　　
9 u& L- S* ]  Q. l: ?　　做法：
9 e4 F' G0 ~8 r$ O) m　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。& G; T$ {. ^5 U& X6 v; o
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。3 _3 U% j7 A3 ~
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。6 a/ V, ~2 `$ q! d5 J" g
　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。( d; W) T4 G1 |& \
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。) H' d) s) p5 [3 R
黑三剁# M/ N. d8 W! v6 H* h  ]& k

. y9 e% E6 k% e' T# @9 N6 g准备时间：10分钟- N+ Z* P, A4 w  ]7 L
　　烹饪时间：3小时
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　　用料：
0 _. j. u$ d- @  u5 e　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)
( w: f' P. S. T; b, ^" t; X' I4 Y　　
7 K  [% p- Q' ]* x5 g* \　　做法：
% X2 U5 Q. ]& `" e; k: s# |　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
* Y/ N* x/ r. f' c4 e　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。' k* V3 V0 s4 {) H6 t* s: p) p
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可  y4 z  s4 ^0 a% L  {
蚂蚁上树
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( b0 @' w0 \9 t! K: ~0 d1 C准备时间：10分钟
' B6 W7 g, N5 s" ^9 L* A! ^, U% G　　 烹饪时间：10分钟* T: d& i; q, n& i, d! P  `
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　　 用料：
9 W' A6 q  `/ R9 |  u　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，" t  j' Q1 k$ f7 [9 L: B
　　
- O& N4 ^  r3 I6 z0 e　　 做法：% ~" D$ B8 ~; D, p; R& ^4 H# [6 \
　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。1 q3 G3 j$ S+ p1 N8 o  O  k* Z
　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
" l5 D1 W) g1 p- z　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。$ c/ }' f/ `# u, @" ~+ }- n( C2 @
五香熏鱼0 e8 B& `- n* Y! O+ b

1 S) q! n4 A( N* G2 M& M; s' M9 b0 S准备时间：20分钟: B+ {' E* @: e  {: p9 D
　　 烹饪时间：40分钟
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. D( p' _; C3 U- h" S　　 用料：  E4 Y; P9 D' [0 ]
　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)% D4 k* g  n# M7 W0 X- [
　　  `9 y5 V; j7 c3 i' Q" |+ X
　　 做法：  Y, R% B. J6 {7 M- w  h
　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
3 r' W( [! ^/ O" d　　 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。; C, u; i+ n% ]- r# Z* x  f" k& a
　　 。
7 m* D. Q( ]; m/ _: ~, {3 ?　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
# W, ^. Y: e7 L) Q7 k+ M- e$ W　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。; q! b9 F& L$ u
　　 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。2 {5 u, i4 S2 T- s& B
咸蛋黄炒南瓜
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准备时间：20分钟
& g" `8 y! g) j9 P5 h# T  L　　 烹饪时间：10分钟1 G' q; T5 s  p1 L" x
　　
! O% ?  W+ G" w　　 用料：* w9 x1 b! K9 z, q
　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)
6 c8 G' v! g& R/ K# n3 q7 U　　1 ^9 l5 k, t4 D" t& L* E
　　 做法：
# ?6 g! \5 C2 }6 K  a) _0 B　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。* n' O/ V5 h# {2 U+ {& C9 r
　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。8 |) p9 S0 p6 g
　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。+ ]$ U( f' @  t: t9 m2 U
　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
9 n8 E3 w. z$ o, x" m( B酱牛肉
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准备时间：10分钟
( q. H2 M" U* l& K0 \. Z0 ?　　 烹饪时间：3小时" R9 W8 I/ ~2 t' e$ O
　　
7 \/ N" H+ |; k% d$ \　　 用料：1 g6 {0 v% f' u$ }. `; L/ H
　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根& u$ _- N2 q5 }: l9 _
　　
% U# `! [2 U6 G" [; }& u+ d　　 做法：) f- C8 i5 J6 {$ _8 F/ X
　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
' x% ?! l- u& {　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。/ J' |! L! w+ z5 Y" {
　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
. D% I& L5 O  D; E4 B4 L! J% \　　 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
3 r1 |& X3 @+ J1 y! a: s  G葱爆羊肉& a! k7 j; k+ n

' J- M" Y% b5 q6 D% _: P准备时间：30分钟
9 |+ j4 x, o0 d; s8 G　　烹饪时间：30分钟
1 J9 R) U/ w- B! h, f! g8 h　　  ~! Z* I3 p' T" }6 c
　　用料：. l/ S( e% L$ Y5 {  v( R; `) n2 F6 ~
　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)( M/ J; O9 ]- L" N) T0 c( ^) V
　　( j! b4 @+ ^$ [0 C8 z8 Q: H
　　做法：# ^* l, e$ S5 I" [
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。4 Z! w$ c+ c. b
　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。6 l) T9 t* @( F5 y4 E" ~. y3 f' s
　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
+ N" U, I! T( x8 v2 b& X: U　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！