小黄鱼个头小，炖着吃不太方便，裹点在鸡蛋面粉糊，做个油炸的也是蛮好吃的。 都说要少吃油炸食品，但偶尔“放纵”一下也不为过，特别是吃惯了清淡口味，换一换高油食物，也会愈发觉得清淡饮食的爽口。 小黄鱼用鸡蛋面糊一裹，进油锅炸好，趁热吃真是焦脆酥香。对于吃惯清口的人来说，不免有些油大，那再来道凉拌菜搭配是最好不过的了。

主料
小黄鱼 (7条)
辅料
鸡蛋 (一个) 面粉 (两小勺) 盐 (1克) 黑胡椒粉 (1克) 清水 (适量) 植物油 (适量)
厨具
炒锅
分类
海鲜 热菜 咸鲜 炸 半小时 普通难度



1小黄鱼去内脏去鳃，清洗干净



2鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、适量清水入盆中



3搅拌成面糊，舀起一勺，能缓慢流下来



4将小鱼放入其中，里外都裹上面糊



5锅中倒油，加热到8、9成热用手放在油的上空，能感受到热气就成



6将裹好面糊的小鱼滑入锅中，中火炸至两面金黄，捞出



7将所有炸好的小鱼重新入油锅中，再炸一遍更酥香



8小黄鱼酥香



9来一条尝尝吧

小窍门：
1.        将普通面粉换成淀粉来调成糊再炸，表面是脆脆的; 2.        复炸时，先关火，待油温略微下降后，再开火，将小鱼重入锅中炸十几秒再捞出。经过复炸的小鱼更加的酥香。

美食啊 呵呵 看着流口水的货 吃货一个

我家是山东蓬莱的 我们那里海里产这种小黄鱼 炸着吃很香
但是第二遍不要蒸 就软了 不像炸地那么脆
还有 小黄鱼炸完后脑袋里有两个白色的类似小石头的东西 吃的时候要摘出来 不要吃

经典菜式，但是小黄鱼要处理好，不然会发苦，还有就是火候了

主要是油耗不起呀，煮完后那些油要想怎么用，不用太浪费了

做得不错美食，卖相特好，色香味俱全，谢谢分享

真是道喝啤酒的好菜,回去练好,作为自己的保留菜

哈哈.我们买了一点小黄鱼正不知道该怎么吃你.现在知道了

看起很好吃一样，赶紧去买回来学着做一盘，谢谢分享

各地吃法不一样吧，我们这边一般是先稍微炸下，然后再红烧，味道也是杠杆的