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[热菜] 水煮豆花鱼的做法[24P]

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水煮豆花鱼的做法[24P]

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胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干2 r! z7 d/ N, P8 ]% j9 z$ _& H

7 s. O# s# R' W& F9 B2.
7 q+ s# i9 A0 \5 d4 Y+ R- I1 y从尾部开始起刀剔下鱼肉
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剔下的鱼骨部分剁断  Z, y  r; w: b  m- v# L: G

0 O! I9 v  ~5 J4 Y4.6 I: g* e/ L) }
将鱼肉用斜刀片成鱼片0 P6 w$ l9 E' U& O

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片下鱼片(鱼片一定要厚度一致); }" T; d, ~" M* o

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加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
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泡椒和泡姜切成末5 t5 ^. h7 b* Q- B% q$ W& W3 J
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准备蒜、花椒和干红辣椒
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9 M. c4 D# W/ @6 u! o豆花事先用小火煮热7 d- [8 o( |' |% e/ j$ L/ k

/ ~/ O; J- q: Y1 v* i9 r% k% m10.0 l: `$ d. K& e6 Z$ [. i
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
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5 M9 d# h+ v& q7 O: C11.
6 f, y+ i0 L) M7 M& J0 z* K炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油
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在放入泡姜和泡椒炒香* N6 o, u# x3 V8 N  u

2 h6 P9 S. T5 E+ P! Y13.
/ L. H0 _; {2 _; `2 T2 d% Q加入高汤或者清水( o/ M! x3 t( G. T/ {- Y% U  R

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胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟$ C6 K3 [: Z3 v) ~. g. a' p

+ W% q2 z0 U+ l! |% ^15.
& I4 {1 C, i7 T. N( p放入鱼头和鱼骨烧开
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16.
7 ?  C5 O# I. u7 l6 m2 `再调入1勺食盐和2勺料酒( e2 q& T. x: Y) H; L2 P9 T6 R( n

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水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟
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. m! p- g; i- R; s  [' S+ q将煮好的豆花倒入容器里. i+ c2 }) V* t! E7 B9 D# i
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19.  ]0 S8 b$ B* F# F: |5 g" H
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒" i( r. h* Y! X

# j/ q- A; U5 d$ f5 _20.
: w) J5 Q0 m& |. l  ?4 x3 q另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用
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烹饪技巧# o' U8 T6 V( P7 S! G
1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;, p. P6 J6 J6 I( T! C" @6 q* }
2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +20 发帖辛苦啦! 2016-2-25 10:31

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非常漂亮,看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好,还是火候没控制好,做的老是没饭店的嫩滑。

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这道菜看着简单,可是真要做起来,一定要掌握好火候,不然还真做不好。

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水煮鱼可以改变很多种花样,比较好做的一道菜。

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这个菜靠刀工啊,但是说的豆花是什么东西啊,是豆腐花吗,看图不像啊

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这个菜,刀工、火候和配料比例很重要,否则出来的味道不好。

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最爱吃水煮鱼、酸菜鱼,自己还经常买了料包自己做,这个豆花鱼看着真是不错,不过豆花不知道在哪里买?不然也可以尝试一下。

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我觉得火候掌握非常重要,特别是在豆花的处理方面

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第一次看到这么做的,不知道好不好吃,可以试试

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我是江南人,这样的做法没做过,看着楼主如此耐心的分享这美味,一定要学习了。

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