工艺：蒸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

“香滑爽口的牛肉肠粉是我家的VIP早餐。吃饭超慢的宝贝小猪只要遇上这款早餐，三几分钟就搞掂一碟！”

主料：粘米粉100克澄粉40克玉米淀粉10克牛肉80克

辅料：蚝油2大匙生抽15毫升盐2克朝天椒1个蒜子1粒生粉1克花生油15克姜2克水120克

牛肉肠粉的做法

1.此步骤用料：牛肉80克蚝油1大匙盐2克生粉1克花生油15克姜2克

牛肉洗净切小件，切得越薄越好（蒸的时候易熟),然后调味料和姜末腌一下



2.此步骤用料：粘米粉100克澄粉40克玉米淀粉10克水120克

所有粉放一大碗中，加入1克的盐加入约40度不超过45度的温水，调成米浆，密浆的流动状态如图，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。米浆调好后静止15分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽



3.烧一锅大开水放上蒸架，平底大蒸糕盘两个交替使用，空盘上锅蒸热盘子，拿出擦一层油



4.均匀散步牛肉小块



5.勺一勺搅拌均匀的粉浆，晃动盘子使盘底都铺有米浆



6.装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟，看到粉浆成型并鼓起来，就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气



7.蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起



8.爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远



9.此步骤用料：蚝油1大匙生抽15毫升盐2克朝天椒1个蒜子1粒花生油15克

美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了。热油锅收小火，放入辣椒碎、蒜子末炒香，然后倒入预先用一大匙蚝油、生抽、盐、半碗清水调成的酱汁，煮滚就成肠粉汁了



10.美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了，当牛肉遇上辣椒无法抗拒的美味诱惑



烹饪技巧

1、米浆一定要泡一下才开蒸；

2、蒸粉期间要保持盘子平行，和大量的水蒸气。

肠粉原来是这样做的啊，感觉在工艺上和陕西的凉皮有点接近。

我又突发奇想：陕西的凉皮可不可以也加牛肉等其他的东西，来创新呢？

美食这东西 还是要在原产地才能正宗 上次在我们这里吃了 好难吃

牛肠粉配好的酱料味道超好的，而且楼主加了虾仁，嫩肉和实肉一起咀嚼的感觉想必很好

看样子不错.可惜有点难

这样的做法，如何可以去掉腥味。是不是要用些黄酒才可以哦？

楼主教的很细致，学到了，下今天午回家马上试试。多谢！

这个可不好弄就那米浆肯定是要失败N次了有机会我试试

一直想知道米粉浆的配方，以后可以开肠粉店了，哈哈